Saviez-vous que le chou est l'un des deux types de légumes dont une étude au Danemark a montré qu'il aide à prévenir le diabète de type 2 ? Bien qu'il soit souvent négligé, le chou est riche en vitamines et minéraux et appartient à la famille des légumes Brassica, comme le brocoli et le chou-fleur. Cultivé dans le monde entier depuis des milliers d'années, il se présente sous différentes formes et couleurs et est utilisé dans divers plats comme la choucroute et le kimchi.
1. LE CHOU EST REMPLI DE NUTRIMENTS
Même si le chou est très peu calorique, il a un profil nutritionnel impressionnant.
En fait, un bol (89 grammes) de chou vert cru en contient :
- Calories : 22
- Protéines : 1 gramme
- Fibres : 2 grammes
- Vitamine K : 85% de l’AJR (Apport Journalier Recommandé)
- Vitamine C : 54% de l’AJR
- Folate : 10 % de l’AJR
- Manganèse : 7% de l’AJR
- Vitamine B6 : 6% de l’AJR
- Calcium : 4% de l’AJR
- Potassium : 4% de l’AJR
- Magnésium : 3% de l’AJR
Le chou est riche en vitamine B6, folate, fibres et antioxydants comme les polyphénols et les composés soufrés, qui protègent l'organisme contre les dommages des radicaux libres. Il contient également de la vitamine C, un antioxydant puissant qui peut réduire les risques de maladies cardiaques, de certains cancers et de perte de vision.
2. CELA PEUT AIDER À RÉDUIRE L’INFLAMMATION
L’inflammation aiguë est une réponse normale du corps à une infection ou une blessure, mais l'inflammation chronique est liée à des maladies comme les maladies cardiovasculaires et la polyarthrite rhumatoïde. Les légumes crucifères, comme le chou, contiennent des antioxydants qui réduisent l'inflammation chronique. Des études montrent que consommer plus de ces légumes peut abaisser les niveaux d'inflammation, grâce à des composés comme le sulforaphane et le kaempférol.
3. LE CHOU EST REMPLI DE VITAMINE C
La vitamine C, ou acide ascorbique, est essentielle pour la production de collagène et l'absorption du fer, et agit comme un puissant antioxydant. Elle protège contre les dommages causés par les radicaux libres, associés à des maladies chroniques comme le cancer. Des études suggèrent qu'un régime riche en vitamine C peut réduire le risque de certains cancers, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires. Le chou rouge est une excellente source de vitamine C, avec environ 30 % de plus que le chou vert.
4. IL AIDE À AMÉLIORER LA DIGESTION
Le chou, riche en fibres insolubles, aide à maintenir le système digestif en bonne santé en ajoutant du volume aux selles et en favorisant des selles régulières. Il contient aussi des fibres solubles qui augmentent les bactéries bénéfiques dans l'intestin, essentielles pour la protection du système immunitaire et la production de nutriments comme les vitamines K2 et B12. Consommer plus de chou est un excellent moyen d'améliorer la santé digestive.
5. LE CHOU PEUT AIDER À GARDER VOTRE CŒUR EN BONNE SANTÉ
Le chou rouge contient des anthocyanes, des pigments flavonoïdes qui lui donnent sa couleur violette et sont liés à un risque réduit de maladie cardiaque. Des études montrent que la consommation d’aliments riches en anthocyanes, comme le chou rouge, peut diminuer la pression sanguine et le risque de maladie coronarienne grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires. Le chou rouge est particulièrement riche, avec plus de 36 types d’anthocyanes.
6. LE CHOU ABAISSE LA PRESSION ARTERIELLE
L'hypertension artérielle est un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques et les AVC. En plus de réduire le sel, augmenter l'apport en potassium peut aider à faire baisser la pression artérielle. Le potassium aide à éliminer l'excès de sodium et à détendre les parois des vaisseaux sanguins. Le chou rouge est riche en potassium, offrant 12 % de l'AJR par portion, ce qui en fait un excellent choix pour réduire l'hypertension.
7. LE CHOU PEUT AIDER À RÉDUIRE LE TAUX DE CHOLESTÉROL
Le cholestérol est essentiel pour des processus corporels comme la digestion et la synthèse des hormones, mais un taux élevé de "mauvais" cholestérol LDL augmente le risque de maladies cardiaques. Le chou contient deux substances connues pour réduire les niveaux de cholestérol LDL.
Fibres solubles
Les fibres solubles réduisent le taux de "mauvais" cholestérol LDL en se liant à lui dans l'intestin, empêchant son absorption dans le sang. Le chou, contenant environ 40 % de fibres solubles, est une bonne source pour aider à diminuer le cholestérol.
Stérols végétaux
Le chou contient des substances appelées phytostérols. Ce sont des composés végétaux qui sont structurellement similaires au cholestérol, et ils réduisent le cholestérol LDL en bloquant l’absorption du cholestérol dans le tube digestif.
On a constaté qu’en augmentant la consommation de phytostérols d’un gramme par jour, on pouvait réduire les concentrations de cholestérol LDL jusqu’à 5 %.
8. LE CHOU EST UNE EXCELLENTE SOURCE DE VITAMINE K
La vitamine K est essentielle pour l'organisme, notamment pour la coagulation du sang. Le chou est une excellente source de vitamine K1, fournissant 85 % de l'apport quotidien recommandé par bol (89 grammes).
9. C'EST TRÈS FACILE À AJOUTER À VOTRE RÉGIME ALIMENTAIRE
En plus d’être super sain, le chou est délicieux (bon après les goûts et les couleurs…).
Il peut être consommé cru ou cuit et ajouté à une grande variété de plats comme les salades, les soupes, les ragoûts et les plats cuisinés (choucroute etc...). En plus d’être adaptable à de nombreuses recettes, le chou est extrêmement abordable.
CONCLUSION
Le chou est un aliment exceptionnellement sain, riche en vitamines C et K. Sa consommation peut réduire le risque de certaines maladies, améliorer la digestion et combattre l’inflammation, tout en étant un complément savoureux et peu coûteux à de nombreuses recettes.
Avec autant de bienfaits potentiels pour la santé, il est facile de comprendre pourquoi le chou mérite un peu de temps sous les projecteurs et de la place dans votre assiette.