QU'EST-CE QUE LA FÉCULE DE MAÏS ?
La fécule de maïs est une poudre fine dérivée de l’endosperme des grains de maïs.
L’industrie agroalimentaire l’utilise comme substitut de produits laitiers. Elle est également utilisée pour enrober les aliments frits en raison de sa texture croustillante.
On pense que Thomas Kingsford, de la société Colgate, a découvert la fécule de maïs en 1842 lorsqu’il a trouvé un moyen d’isoler les endospermes des grains de maïs.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
La fécule de maïs est riche en calories et en glucides, mais elle est dépourvue de nutriments importants comme les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux.
Une tasse (128 grammes) de fécule de maïs contient les nutriments suivants :
- Calories : 488
- Protéines : 0,5 gramme
- Glucides : 117 grammes
- Fibres : 1 gramme
- Cuivre : 7% de la valeur quotidienne (VQ)
- Sélénium : 7 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Fer : 3% de la VQ
- Manganèse : 3 % de la VQ
N’oubliez pas que cette quantité est bien supérieure à ce que la plupart des gens consomment en une seule portion.
Par exemple, si vous utilisez de la fécule de maïs pour épaissir des soupes et des sauces, vous n’en utiliserez peut-être que 1 à 2 cuillères à soupe (8 à 16 grammes) à la fois, ce qui n’apportera probablement pas de nutriments significatifs à votre alimentation, hormis les calories et les glucides.
EFFETS SECONDAIRES
La fécule de maïs est riche en glucides et en énergie, mais elle manque de nutriments essentiels. L’utilisation de la fécule de maïs dans le cadre d’un régime est déconseillée car elle peut provoquer les effets secondaires suivants.
1. Peut nuire au système cardiovasculaire
L’amidon de maïs contient une bonne quantité de glucides et a un indice glycémique élevé. Il a un effet négatif sur la santé cardiovasculaire. La consommation d’ingrédients à indice glycémique élevé peut même entraîner de l’hypertension et des blocages du cœur.
2. Peut faire grimper le taux de sucre dans le sang
Le niveau glycémique élevé des glucides et la faible teneur en fibres peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang. Un indice glycémique élevé réduit la résistance à l’insuline, qui entraîne la conversion des glucides en glucose. Ainsi, le taux de sucre dans le sang augmente.
La présence de fibres dans l’intestin favorise la présence de bonnes bactéries intestinales. Elles aident à maintenir une bonne absorption du glucose dans le sang. L’amidon de maïs ne contient pas de bonnes fibres. Il se digère facilement et peut faire grimper le taux de glucose dans le sang.
Ce sont les principaux effets indésirables de l’amidon de maïs. Mais l’amidon de maïs peut également présenter certains avantages. Nous allons les explorer dans la section suivante.
AVANTAGES DE L'AMIDON DE MAÏS
1. L'amidon de maïs naturel est sans gluten
Le maïs est naturellement sans gluten. Comme aucun autre ingrédient n’est ajouté dans sa fabrication, la fécule de maïs est également sans gluten. Elle peut aider à préparer des aliments pour les personnes allergiques au gluten.
2. Peut aider à améliorer les taux de sucre bas
La fécule de maïs contient des glucides à indice glycémique élevé. Ils peuvent être bénéfiques pour les personnes ayant un faible taux de sucre. Les glucides peuvent aider à stabiliser l’hypoglycémie.
Remarque
Le sirop de maïs est fabriqué à partir de fécule de maïs. Il peut également stabiliser l’hypoglycémie. Cependant, le sirop de maïs (ou l’amidon de maïs) seul peut ne pas avoir cet effet. Il faut également suivre un régime alimentaire contenant les bons nutriments pour obtenir les résultats souhaités.
L'AMIDON DE MAÏS PEUT-IL AIDER À RÉDUIRE LE POIDS ?
Non, la fécule de maïs ne semble pas aider à perdre du poids. En fait, seuls les amidons à digestion lente peuvent aider à réduire le poids. L’amidon de maïs, surtout lorsqu’il est consommé en excès, peut entraîner une prise de poids à long terme.
Si la fécule de maïs peut être un bon complément pour épaissir les bouillons ou les soupes, il faut éviter d’en consommer fréquemment et en grande quantité.
5 SUBSTITUTS PLUS SAINS QUE LA FÉCULE DE MAÏS
Voici quelques substituts plus sains qui peuvent remplacer la fécule de maïs comme agent épaississant :
1. Poudre d'arrow-root
La poudre d’arrow-root est le substitut de la fécule de maïs le plus couramment utilisé. Elle a des propriétés médicinales. Elle contient des fibres alimentaires qui aident à soulager l’intestin et à améliorer le système digestif. En outre, elle contient également des nutriments tels que l’acide folique, le potassium et le calcium, qui peuvent favoriser la santé globale d’une personne.
2. Farine de blé tout usage (non raffinée)
La farine de blé tout usage est riche en glucides et en nutriments comme les protéines, le calcium, l’azote, le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium. En outre, la farine de blé contient également des vitamines telles que le folate, la riboflavine, la thiamine et la niacine, qui sont nécessaires à de nombreuses fonctions métaboliques.
Par exemple, le folate est une vitamine très importante qui joue un rôle dans la fabrication du matériel génétique et dans la reproduction des cellules. Il est également essentiel à la bonne croissance et au bon développement des fœtus pendant la grossesse. Ainsi, il améliore la santé de la mère et du bébé.
3. Farine de sorgho
La farine de sorgho est un autre excellent substitut à la fécule de maïs car elle est plus riche en protéines. Elle contient également des antioxydants essentiels pour lutter contre le stress oxydatif dans les cellules, les tissus et les organes du corps. La farine de sorgho contient également d’autres minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium. Elle contient également des vitamines C et B6, de la thiamine, de l’acide pantothénique, de la niacine et de la riboflavine. Le magnésium est un minéral très important nécessaire à l’absorption du calcium par les cellules.
4. Farine de tapioca
La farine de tapioca ou de racine de manioc est un excellent substitut à la fécule de maïs. Le tapioca en lui-même est rempli de glucides (environ 88,7 g pour 100 g de tapioca), de nutriments et contient une petite quantité de fibres alimentaires (0,9 g pour 100 g de tapioca).
En outre, la présence de nutriments essentiels comme le calcium (20 mg), le fer (1,58 mg), le potassium (11 mg), le phosphore, le zinc et le sélénium (à l’état de traces) fait de la farine de tapioca un complément sain à l’alimentation.
Les glucides contenus dans la farine de tapioca ont un faible indice glycémique. Le tapioca peut aider à réguler le taux de sucre chez les personnes atteintes de diabète. Il peut également contribuer à la perte de poids, car les fibres favorisent les bonnes bactéries intestinales. Ces bactéries favorisent la bonne digestion des glucides. Le tapioca peut donc contribuer à réduire le stockage des glucides non digérés dans les tissus adipeux de l’organisme.
5. Farine de riz
La farine de riz est souvent utilisée comme substitut de la fécule de maïs dans de nombreux pays asiatiques. En plus d’être un aliment de base dans ces pays, le riz contient également de nombreux nutriments essentiels.
La farine de riz blanc non enrichie contient du phosphore (94 mg), du potassium (75 mg), du magnésium (22,9 mg) et du calcium (6 mg). Elle contient également des vitamines B1, B3, B6, B9 et B12, ainsi que de la riboflavine.
La riboflavine est essentielle à la production de globules rouges dans le corps et à la libération de l’énergie des protéines. Elle agit également comme un antioxydant dans le système immunitaire et contribue à réduire le stress oxydatif des cellules.
CONCLUSION
La fécule de maïs est un bon agent épaississant, mais il n’a aucune valeur nutritionnelle. Elle pourrait augmenter le risque de maladies cardiovasculaires si elle est consommée en excès. De plus, elle n’est pas bonne pour les personnes diabétiques en raison de son indice glycémique élevé.