6 RAISONS D'ÉVITER LA FARINE DE BLÉ
Il nous arrive tous de manger un sandwich au déjeuner. Et souvent cela s’accompagne d’une baisse d’énergie, d’un léger brouillard cérébral lors de la reprise du travail et souvent d’une grosse fringale en fin d’après-midi. Le pain, et plus précisément la farine de blé. La farine de blé est-elle saine ?
L’IMPACT DE LA FARINE DE BLÉ SUR LA SANTÉ
Malheureusement pour nous tous, la farine de blé a obtenu un halo de santé qu’elle ne mérite pas vraiment. Le pain blanc est devenu plus populaire dans les années 1920, notamment avec l’apparition de la machine à couper le pain. La consommation n’a cessé d’augmenter régulièrement jusqu’en 2009, date à laquelle la consommation de pain de blé a dépassé celle du pain blanc pour la première fois. À l’époque, bien que les médecins et les diététiciens aient depuis longtemps alerté que nombre de nos problèmes de santé résultaient d’une surconsommation de pain, nous avons rejeté la faute sur le pain blanc et nous avons pensé que passer au blé serait la réponse à tous nos problèmes. Cependant nombres d’alternatives aux céréales présentées comme saines contenaient du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou d’autres édulcorants ou conservateurs malsains.
QU'EST-CE QUI EST LE PLUS SAIN : LE PAIN BLANC OU LE PAIN DE BLÉ ?
Si devez choisir entre le pain blanc et le pain de blé complet, mieux vaut opter pour le pain de blé complet (à moins qu’il ne soit au levain… voir le point 6 ci-dessous). Le pain de blé complet contient plus de fibres alimentaires et de nutriments que le pain blanc, car il utilise les trois parties du grain (son, germe et endosperme), qui contiennent toutes des nutriments, alors que le pain blanc n’utilise que l’endosperme, qui ne contient que de l’amidon. Donc, techniquement, le pain de blé complet provoquera un peu moins de pics de glycémie, vous rassasiera un peu plus longtemps et vous apportera plus de nutriments que le pain blanc.
Mais il ne s’agit pas pour autant d’un aliment sain. Voici 6 raisons pour lesquelles il vaut mieux éviter la farine de blé, et je vous recommande de l’éviter ou à minima réduire sa consommation :
1. Le gluten est inflammatoire
Au vu de l’abondance de produits “sans gluten” dans les rayons des supermarchés, vous auriez probablement pu deviner que le gluten n’est pas bon pour vous. Mais beaucoup de gens ne savent pas ce qu’est réellement le gluten. C’est le nom des protéines présentes dans le blé, donc oui, tout blé contient du gluten. Il est impossible d’avoir du pain de blé sans gluten (bien qu’il soit possible d’avoir du pain complet sans gluten, qui est fabriqué à partir de céréales complètes comme l’avoine, le riz, le sorgho, le sarrasin ou le millet). Le gluten peut provoquer des inflammations chez 70 % des personnes (on parle de “sensibilité au gluten non cœliaque”, ce qui est différent de la maladie cœliaque, une affection auto-immune qui touche 1 à 3 % des personnes). Cela peut se traduire par des ballonnements, problèmes de peau, fatigue, maux d’estomac, maladies auto-immunes et troubles neurologiques !
Pourquoi nos grands-parents ne se préoccupaient pas du gluten ?
La première raison est probablement le niveau de consommation. La farine de blé est présente partout de nos jours, des céréales pour le petit-déjeuner aux crèmes glacées, des sauces à salade aux soupes, des biscuits aux bonbons. Une petite inflammation due à un morceau de pain de temps en temps est très différente d’une petite inflammation 15 fois par jour, qui rend la paroi de votre intestin sans défense contre les dommages qu’elle peut causer.
La deuxième raison est que le blé moderne contient un type de gluten plus inflammatoire. Au fil des années le blé cultivé a été génétiquement modifié (pour améliorer la vitesse de transformation, la réactivité aux engrais et aux pesticides, les méthodes de culture OGM, etc…).
2. La farine fabriquée à partir de céréales fait grimper la glycémie de manière significative
La transformation des céréales en farine implique de les moudre considérablement, ce qui les rend plus rapides à digérer. Cela semble être une bonne chose, mais ce n’est pas le cas ! Cela signifie que le sucre peut atteindre votre système sanguin presque immédiatement, provoquant un pic au lieu d’une libération lente. En fait, de nombreuses études montrent que l’impact du pain complet transformé sur la glycémie est pire que celui d’une quantité équivalente de sucre de table ! L’impact peut varier d’une personne à une autre. Le saccharose (sucre de table) a un indice glycémique de 65, ce qui est mieux que les 74 du pain de blé complet. Notez que les noix et les légumineuses moulues en farine n’ont pas un impact aussi néfaste sur la glycémie, ce qui explique pourquoi les biscuits à la farine d’amande ou les pâtes aux pois chiches sont plus sains que la farine de blé traditionnelle.
3. La farine de blé est cultivée et modifiée commercialement de manière malsaine
Loin de nous l’idée de critiquer les pâtisseries, fleurons de la gastronomie à la française, mais ces dernières peuvent vous faire gonfler et vous rendre léthargiques.
C’est encore pire lorsque le blé est pulvérisé avec un herbicide toxique, le glyphosate, juste avant la récolte, puis conservé avec du propionate de calcium, qui a été lié à des troubles du comportement, des maux de tête et des inflammations de l’estomac. Si notre blé n’est pas techniquement un OGM (organisme génétiquement modifié), il a été hybridé pour être plus court, plus foncé et plus productif, et ces hybridations peuvent rendre le blé moins sain pour nous, consommateurs.
4. d'autres options, comme la farine de noix de coco ou la farine d'amande, contiennent plus de nutriments
Bien que la farine de blé contienne des vitamines B et d’autres nutriments, de nombreuses farines alternatives, comme la farine de noix de coco et la farine d’amande, possèdent d’excellentes propriétés pour la santé qui sont absentes de la farine de blé. Elles sont plus riches en graisses saines et en protéines et moins riches en glucides que la farine de blé. Elles ont beaucoup d’avantages supplémentaires comme une teneur plus élevée en oméga-3, en vitamine E et en magnésium. Si vous voulez vraiment vous plonger dans les différences nutritionnelles de nombreux types de farines, consultez notre guide sur les farines saines et les substituts pour la cuisson.
5. Elle est riche en acide phytique
L’acide phytique est appelé un “anti-nutriment” car il empêche l’absorption de minéraux comme le fer, le zinc et le calcium. Toutes les céréales, graines, noix et légumineuses contiennent de l’acide phytique, mais celui-ci est souvent neutralisé par la cuisson. Par exemple, si vous faites tremper les haricots toute la nuit et que vous les faites cuire dans une cocotte-minute, comme le faisaient les gens traditionnellement, l’acide phytique est neutralisé. Il en va de même pour le blé – et le processus de trempage et de fermentation qui était autrefois courant pour le pain aurait également neutralisé cette nocivité. Mais aujourd’hui, nous faisons très rarement tremper ou germer nos céréales, et l’acide phytique peut être néfaste s’il est consommé en grande quantité.
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6. La plupart des aliments qui contiennent de la farine de blé sont déjà mauvais pour la santé
La plupart des produits contenant de la farine de blé, comme le pain, les biscuits, les pâtes et les gâteaux, ne sont pas des aliments sains au départ. Cela ne signifie pas que je pense que vous ne devriez jamais consommer de farine de blé. Toutes les choses sont à consommer avec modération, si elles conviennent à votre organisme. Mais en choisissant de limiter la farine de blé, il est plus facile de choisir des aliments sains. Si une vinaigrette contient de la farine de blé, elle contient probablement aussi du sucre raffiné, des conservateurs et d’autres éléments qui l’éloignent de l’idée que l’on se fait d’une vinaigrette saine. Mieux en faire une maison avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du vinaigre, de l’ail et des épices.
Lisez les étiquettes !
Si vous regardez l’étiquette au dos d’un snack industriel et qu’il contient de la farine de blé, il est probablement tellement transformé que vous feriez mieux de choisir des baies, des fruits ou des légumes ou du houmous pour l’apéro !
Réservez les aliments contenant de la farine de blé aux cheat meals (burger, pizza, kebab etc…) que l’on peut s’octroyer de temps en temps !
CONCLUSION
Pour plus d’informations sur la façon d’éviter la farine de blé, vous pouvez consulter notre article sur les bienfaits du régime sans gluten.
À votre tour de limitez les produits contenant de la farine de blé dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur. Il existe presque toujours des alternatives plus healthy. Bon appétit ! 😊