La friture est une méthode de cuisson courante, utilisée pour préparer des aliments populaires comme le poisson, les frites et le poulet. Bien que leur goût soit apprécié, les aliments frits sont souvent riches en calories et en graisses trans, pouvant nuire à la santé. Cet article explore pourquoi ils sont mauvais pour la santé et propose des alternatives plus saines.
LES ALIMENTS FRITS SONT RICHES EN CALORIES
La friture ajoute beaucoup de calories par rapport à d’autres méthodes de cuisson, car les aliments enrobés de pâte absorbent l'huile lors de la cuisson. Par exemple, 100 grammes de pommes de terre au four contiennent 93 calories, contre 319 calories pour la même quantité de frites. De même, un filet de morue de 100 grammes cuit au four contient 105 calories, alors qu’il en a 232 lorsqu'il est frit.
LES ALIMENTS FRITS SONT GÉNÉRALEMENT RICHES EN GAISSES TRANS
Les graisses trans se forment lorsque des graisses insaturées subissent l'hydrogénation, un processus qui augmente leur stabilité mais rend leur décomposition difficile pour l’organisme, ce qui peut nuire à la santé. Les aliments frits, cuits à haute température dans des huiles végétales transformées, contiennent souvent des graisses trans. Ces graisses sont associées à un risque accru de maladies cardiaques, de cancer, de diabète et d'obésité. Les graisses trans naturelles présentes dans la viande et les produits laitiers n'ont pas les mêmes effets négatifs.
LA CONSOMMATION DE FRITURES PEUT AUGMENTER LE RISQUE DE MALADIE
Plusieurs études menées chez des adultes ont établi un lien entre la consommation d’aliments frits et le risque de maladies chroniques.
D’une manière générale, manger plus d’aliments frits est associé à un risque plus élevé de développer un diabète de type 2, des maladies cardiaques et de l’obésité.
Maladies cardiaques
La consommation d'aliments frits est associée à une pression artérielle élevée, un faible taux de "bon" cholestérol HDL et à l'obésité, augmentant ainsi le risque de maladies cardiaques. Des études montrent que les personnes qui mangent fréquemment des aliments frits ont un risque plus élevé de crise cardiaque et de diabète de type 2. Par exemple, manger des aliments frits quatre fois ou plus par semaine augmente de 39 % le risque de diabète de type 2, comparé à ceux qui en consomment moins d'une portion par semaine.
Obésité
Les aliments frits contiennent plus de calories et des acides gras trans, qui peuvent favoriser la prise de poids en influençant les hormones régulant l'appétit et le stockage des graisses. Une étude a montré que même sans apport calorique supplémentaire, la consommation de graisses trans augmentait significativement la graisse du ventre. Plusieurs recherches ont établi un lien entre la consommation d'aliments frits et l'obésité, indépendamment de l'apport calorique total.
LES FRITURES PEUVENT CONTENIR DE L’ACRYLAMIDE NOCIF
L'acrylamide est une substance toxique qui peut se former lors de la cuisson à haute température, notamment dans les aliments riches en amidon comme les frites et les produits de boulangerie. Des études animales montrent un risque accru de cancer lié à l'acrylamide, mais les résultats des études humaines sont mitigés. Certaines recherches suggèrent une association modeste avec certains cancers, tandis que d'autres ne trouvent aucun lien significatif.
HUILES DE FRITURES PLUS SAINES ET MÉTHODES DE « FRITURES » ALTERNATIVES
Si vous aimez le goût des aliments frits, envisagez de les cuisiner à la maison en utilisant des huiles plus saines ou des méthodes de “friture” alternatives.
HUILES SAINES
Le type d’huile utilisé pour la friture influence fortement les risques sanitaires associés aux aliments frits. Certaines huiles peuvent supporter des températures beaucoup plus élevées que d’autres, ce qui les rend plus sûres à utiliser.
D’une manière générale, les huiles qui se composent principalement de graisses saturées et monoinsaturées sont les plus stables à la chaleur.
L’huile de noix de coco, l’huile d’olive et l’huile d’avocat sont parmi les plus saines.
Huile de noix de coco
Plus de 90 % des acides gras de l’huile de coco sont saturés, ce qui la rend très résistante à la chaleur. En fait, des études ont montré que même après huit heures de friture continue, sa qualité ne se détériore pas.
Huile d'olive
L’huile d’olive contient principalement des graisses monoinsaturées, ce qui la rend relativement stable pour la cuisson à haute température. Une analyse a révélé que l’huile d’olive peut être utilisée dans une friteuse jusqu’à 24 heures avant qu’une quantité significative d’oxydation ne commence à se produire.
Huile d'avocat
La composition de l’huile d’avocat est similaire à celle de l’huile d’olive. Elle a également une tolérance à la chaleur extrêmement élevée, ce qui en fait un excellent choix pour les fritures.
L’utilisation de ces huiles plus saines peut réduire certains des risques associés à la consommation d’aliments frits.
HUILES MALSAINES
Les huiles de cuisson qui contiennent une grande quantité de graisses polyinsaturées sont beaucoup moins stables et connues pour former de l’acrylamide lorsqu’elles sont exposées à une chaleur élevée.
Ces huiles comprennent, sans s’y limiter, les suivantes :
- Huile de soja
- Huile de coton
- Huile de maïs
- Huile de carthame
- Huile de pépins de raisin
- Huile de son de riz
Ces huiles sont transformées, et jusqu’à 4 % de leur contenu en acides gras sont des acides gras trans avant la friture.
Malheureusement, elles sont couramment utilisées par les restaurants, car elles ont tendance à être moins chères. Non seulement vous devez éviter ces huiles pour la friture, mais vous devez essayer de les éviter complètement.
ALTERNATIVES À LA FRITURE TRADITIONNELLE
Vous pouvez également envisager d’autres méthodes de cuisson, notamment :
La friture au four
Cette méthode consiste à cuire les aliments à une température très élevée (450°F ou 232°C), ce qui permet aux aliments de devenir croustillants en utilisant peu ou pas d’huile.
La friture à l'air
Vous pouvez également “frire” des aliments dans une friteuse à air chaud. Ces appareils fonctionnent en faisant circuler de l’air extrêmement chaud autour des aliments. Les aliments deviennent alors croustillants à l’extérieur et très humides à l’intérieur, comme les aliments frits traditionnels, mais en utilisant 70 à 80 % d’huile en moins.
CONCLUSION
La consommation d’aliments frits dans des huiles instables ou malsaines peut avoir plusieurs effets négatifs sur la santé.
En fait, en manger régulièrement peut augmenter le risque de développer des maladies comme le diabète, les maladies cardiaques et l’obésité.
Par conséquent, il est probablement préférable d’éviter ou de limiter sévèrement votre consommation d’aliments frits du commerce.
Heureusement, il existe plusieurs autres méthodes de cuisson et des graisses plus saines que vous pouvez utiliser à la place.