10 janvier 2023
L'HUILE DE CANOLA EST-ELLE SAINE ?
L’huile de canola est une huile végétale que l’on trouve dans de nombreux aliments. De nombreuses personnes ont supprimé l’huile de canola de leur alimentation en raison de préoccupations concernant ses effets sur la santé et ses méthodes de production.
QU'EST-CE QUE L'HUILE DE CANOLA ?
Le canola (Brassica napus L.) est une plante oléagineuse qui a été créée au Canada par croisement avec le colza. Le nom “canola” vient de “Canada” et “ola”, qui désigne l’huile.
Depuis la création du canola, les phytogénéticiens ont mis au point de nombreuses variétés qui ont permis d’améliorer la qualité des graines et ont entraîné un boom de la fabrication d’huile de canola.
La plupart des cultures de canola sont génétiquement modifiées (OGM) pour améliorer la qualité de l’huile et accroître la tolérance des plantes aux herbicides.
En fait, plus de 90 % des cultures de canola cultivées aux États-Unis sont génétiquement modifiées pour résister aux herbicides, selon une étude plus ancienne réalisée en 2011.
Les cultures de canola sont utilisées pour créer de l’huile de canola et du tourteau de canola, qui est couramment utilisé comme aliment pour animaux.
L’huile de canola peut également être utilisée comme carburant alternatif au diesel et comme composant d’articles fabriqués avec des plastifiants, comme les pneus.
Comment est-elle fabriquée ?
Le processus de fabrication de l’huile de canola comporte de nombreuses étapes.
Le processus comporte les étapes suivantes :
1. Nettoyage des graines
Les graines de canola sont séparées et nettoyées pour éliminer les impuretés telles que les tiges des plantes et la saleté.
2. Conditionnement et "floconnage" des graines
Les graines sont préchauffées à environ 35℃, puis “écaillées” par des broyeurs à rouleaux pour rompre la paroi cellulaire de la graine.
3. Cuisson de la graine
Les flocons de graines sont cuits par une série de cuiseurs chauffés à la vapeur. En général, ce processus de chauffage dure 15 à 20 minutes à 80°-105°C.
4. Pressage
Ensuite, les flocons de graines de canola cuits sont pressés dans une série de presses à vis ou d’expulseurs. Cette action permet de retirer 50 à 60 % de l’huile des flocons, laissant le reste à extraire par d’autres moyens.
5. Extraction par solvant
Les flocons restants, qui contiennent 18 à 20 % d’huile, sont encore décomposés à l’aide d’un produit chimique appelé hexane pour obtenir le reste de l’huile.
6. Désolvanisation
L’hexane est ensuite retiré du tourteau de canola en le chauffant une troisième fois à 95-115°C par exposition à la vapeur.
7. Traitement de l'huile
L’huile extraite est raffinée par diverses méthodes, telles que la distillation à la vapeur, l’exposition à l’acide phosphorique et la filtration à travers des argiles activées par l’acide.
En outre
L’huile de canola transformée en margarine et en shortening subit une hydrogénation, un processus supplémentaire au cours duquel des molécules d’hydrogène sont injectées dans l’huile pour en modifier la structure chimique.
Ce processus rend l’huile solide à température ambiante et prolonge sa durée de conservation, mais il crée également des acides gras trans. La plupart des acides gras trans que les gens consomment aujourd’hui proviennent des huiles hydrogénées. Une plus petite proportion provient des graisses trans ” naturelles ” que l’on trouve dans des aliments comme les produits laitiers et la viande.
Dans l’ensemble, cela a entraîné une augmentation de la quantité de graisses trans consommées. Les acides gras trans “industriels” créés par la transformation de l’huile sont nocifs pour la santé et ont été largement associés aux maladies cardiaques, ce qui a incité de nombreux pays à interdire leur utilisation dans les produits alimentaires. On ne dispose pas de suffisamment de preuves pour dire si les acides gras trans d’origine naturelle provenant de sources animales présentent les mêmes risques.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Le canola est une bonne source de vitamines E et K. Une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de canola fournit :
- Calories : 124
- Vitamine E : 16 % de la VQ
- Vitamine K : 8 % de la VQ
En dehors des vitamines E et K, l’huile de canola est dépourvue de vitamines et de minéraux.
Composition en acides gras
Le canola est souvent présenté comme l’une des huiles les plus saines en raison de sa faible teneur en graisses saturées.
Voici la répartition des acides gras de l’huile de canola :
- Graisses saturées : 7
- Graisse monoinsaturée : 64
- Graisses polyinsaturées : 28%.
Les graisses polyinsaturées de l’huile de canola comprennent l’acide linoléique – plus communément appelé acide gras oméga-6 – et l’acide alpha-linolénique (ALA), un type d’acide gras oméga-3 dérivé de sources végétales. L’huile de canola contient généralement deux fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3, ce que certains considèrent comme un rapport souhaitable pour la santé.
De nombreuses personnes, notamment celles qui suivent un régime à base de plantes, dépendent des sources d’ALA pour augmenter les niveaux d’acides gras oméga-3 DHA et EPA, qui sont essentiels à la santé du cœur et du cerveau.
Bien que votre organisme puisse convertir l’ALA en DHA et en EPA, les recherches montrent que ce processus est très inefficace. L’ALA présente néanmoins certains avantages en soi, puisqu’il peut aider votre organisme à réguler les niveaux de sucre dans le sang et à réduire le risque de complications du diabète de type 2.
Il est important de noter que les méthodes de chauffage utilisées pendant la fabrication du canola, ainsi que les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, ont un impact négatif sur les graisses polyinsaturées comme l’ALA.
Selon des données plus anciennes datant de 1994, l’huile de canola peut contenir jusqu’à 4,2 % de graisses trans, mais les niveaux sont très variables et parfois beaucoup plus faibles.
Les acides gras trans industriels que l’on trouve dans les produits à base d’huile hydrogénée comme la margarine sont nocifs, même en petites quantités. Cela a incité l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) à demander l’élimination mondiale des acides gras trans industriels dans les aliments d’ici 2023.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS
La majeure partie de cette huile est vendue aux États-Unis.
Comme le canola est devenu l’une des sources de matières grasses les plus populaires dans l’industrie alimentaire commerciale, les préoccupations concernant son impact sur la santé se sont accrues.
Source majeure de graisses oméga-6
L’un des inconvénients de l’huile de canola est sa teneur en graisses oméga-6.
Tout comme les acides gras oméga-3, les acides gras oméga-6 sont essentiels à la santé et remplissent des fonctions importantes dans votre organisme.
Cependant, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être extrêmement riches en oméga-6 – que l’on trouve dans de nombreux aliments raffinés – et pauvres en oméga-3 provenant d’aliments complets, ce qui provoque un déséquilibre qui entraîne une augmentation de l’inflammation.
Alors que le rapport le plus sain entre la consommation de graisses oméga-6 et oméga-3 est de 1:1, le régime occidental typique est estimé à environ 15:1.
Ce déséquilibre est lié à un certain nombre de maladies chroniques, comme la maladie d’Alzheimer, l’obésité et les maladies cardiaques.
Le rapport oméga-6/oméga-3 de l’huile de canola est de 2:1, ce qui peut ne pas sembler particulièrement disproportionné.
Pourtant, comme l’huile de canola est présente dans de nombreux aliments et qu’elle est plus riche en oméga-6 qu’en oméga-3, on pense qu’elle est une source importante d’oméga-6 alimentaire.
Afin de créer un rapport plus équilibré, vous devriez remplacer les aliments transformés riches en huile de canola et autres huiles par des sources naturelles et complètes d’oméga-3, comme les poissons gras.
Principalement OGM
Le matériel génétique des aliments OGM a été modifié pour introduire ou éliminer certaines qualités.
Par exemple, les cultures très demandées, comme le maïs et le canola, ont été génétiquement modifiées pour être plus résistantes aux herbicides et aux parasites.
Bien que de nombreux organismes de réglementation considèrent les aliments OGM comme sûrs, les préoccupations sont nombreuses quant à leur impact potentiel sur l’environnement, la santé publique, la contamination des cultures et la sécurité alimentaire.
Plus de 90 % des cultures de canola aux États-Unis et au Canada sont génétiquement modifiées.
Bien que les aliments OGM aient été approuvés pour la consommation humaine depuis des décennies, il existe peu de données sur leur sécurité à long terme pour la santé humaine et l’environnement, ce qui conduit de nombreuses personnes à les éviter.
Hautement raffinée
La production d’huile de canola implique une chaleur élevée et une exposition à des produits chimiques.
Considéré comme une huile chimiquement raffinée, le canola passe par des étapes – telles que le blanchiment et la désodorisation – qui impliquent un traitement chimique.
En fait, les huiles raffinées – y compris les huiles de canola, de soja, de maïs et de palme – sont connues sous le nom d’huiles raffinées, blanchies et désodorisées (RBD).
Le raffinage diminue considérablement les nutriments contenus dans les huiles, comme les acides gras essentiels, les antioxydants et les vitamines.
Bien qu’il existe des huiles de canola non raffinées et pressées à froid, la plupart des huiles de canola sur le marché sont hautement raffinées et ne contiennent pas les antioxydants des huiles non raffinées comme l’huile d’olive extra vierge.
PEUT-ELLE NUIRE À LA SANTÉ ?
Bien que l’huile de canola soit l’une des huiles les plus utilisées dans l’industrie alimentaire, il existe relativement peu d’études à long terme sur ses effets sur la santé.
Qui plus est, de nombreuses études sur ses prétendus bienfaits pour la santé sont parrainées par l’industrie du canola.
Cela dit, certaines données suggèrent que l’huile de canola peut avoir un impact négatif sur la santé.
Augmentation de l'inflammation
Plusieurs études animales établissent un lien entre l’huile de canola et l’augmentation de l’inflammation et du stress oxydatif.
Le stress oxydatif fait référence à un déséquilibre entre les radicaux libres nocifs – qui peuvent provoquer une inflammation – et les antioxydants, qui préviennent ou ralentissent les dommages causés par les radicaux libres.
Dans une étude de 2011, des rats nourris avec un régime composé de 10 % d’huile de canola ont connu une diminution de plusieurs antioxydants et une augmentation du taux de ” mauvais ” cholestérol LDL, par rapport aux rats nourris avec de l’huile de soja.
De plus, le régime à base d’huile de canola a considérablement réduit la durée de vie et a entraîné une augmentation sensible de la pression artérielle.
Une autre étude récente sur les rats a démontré que les composés formés pendant le chauffage de l’huile de canola augmentaient certains marqueurs inflammatoires.
Impact sur la mémoire
Des études sur les animaux indiquent également que l’huile de canola peut avoir un impact négatif sur la mémoire.
Une étude menée sur des souris a révélé que l’exposition chronique à un régime riche en canola entraînait des dommages importants à la mémoire et une augmentation substantielle du poids corporel.
Dans le cadre d’une étude humaine d’une durée d’un an, 180 adultes âgés ont été répartis au hasard entre un régime de contrôle riche en huiles raffinées – y compris le canola – et un régime remplaçant toutes les huiles raffinées par 20 à 30 ml d’huile d’olive extra vierge par jour.
Les personnes du groupe ayant consommé de l’huile d’olive ont notamment vu leurs fonctions cérébrales s’améliorer.
Impact sur la santé cardiaque
Bien que l’huile de canola soit présentée comme une graisse bonne pour le cœur, certaines études contestent cette affirmation.
Dans une petite étude de 2020, les participants ont cuisiné avec seulement de l’huile d’olive ou de l’huile de canola pendant six semaines. Ceux qui n’ont consommé que de l’huile d’olive présentaient des taux sanguins d’interleukine-6, une substance qui favorise l’inflammation cardiaque, nettement inférieurs. Aucune amélioration significative n’a été constatée après six semaines chez ceux qui ne mangeaient que de l’huile de canola.
Les résultats de l’étude de 2020 contrastent avec ceux d’une étude de 2013 financée par l’industrie, qui établissait un lien entre la consommation d’huile de canola et des effets bénéfiques sur les facteurs de risque de maladies cardiaques, comme le cholestérol total et le ” mauvais ” cholestérol LDL.
Il est important de noter que bon nombre des études suggérant des avantages pour la santé cardiaque de l’huile de canola utilisent de l’huile de canola moins raffinée ou de l’huile de colza non chauffée – et non le type raffiné couramment utilisé pour la cuisson à haute température.
D’autre part, une récente revue de recherche suggère que cuisiner avec de l’huile de canola plutôt qu’avec du beurre ou de la margarine peut réduire le risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire ou du diabète. Un autre examen a révélé que la consommation d’huile de canola peut réduire le cholestérol total et le “mauvais” cholestérol LDL, en particulier chez les adultes plus âgés.
D’autres recherches sont nécessaires sur l’huile de canola et la santé cardiaque.
HUILES DE CUISSON ALTERNATIVES
Il est clair que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement l’impact de l’huile de canola sur la santé.
En attendant, de nombreuses autres huiles présentent des avantages pour la santé qui sont solidement étayés par des preuves scientifiques.
Les huiles suivantes sont stables à la chaleur et peuvent remplacer l’huile de canola pour diverses méthodes de cuisson, comme les sautés.
N’oubliez pas que les graisses saturées comme l’huile de coco sont le meilleur choix pour les méthodes de cuisson à haute température, comme la friture, car elles sont moins sujettes à l’oxydation.