Avec la popularité des régimes paléo et cétogène et l’intérêt des consommateurs pour les protéines, le bœuf séché est devenu plus populaire que jamais. Quant au caractère sain de cet en-cas, il dépend en grande partie de la façon dont il est fabriqué. Voici ce qu’il faut savoir, notamment ce que disent les recherches et pourquoi il est essentiel de lire les étiquettes.
BŒUF SÉCHÉ ET NUTRITION
En règle générale, le bœuf séché est une collation saine et nutritive.
Une portion de 28 grammes de bœuf séché contient les nutriments suivants :
- Calories : 116
- Protéines : 9,4 grammes
- Lipides : 7,3 grammes
- Glucides : 3,1 grammes
- Fibres : 0,5 grammes
- Zinc : 21 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine B12 : 12 % de la VQ
- Phosphore : 9 % de la VQ
- Folate : 9 % de la VQ
- Fer : 8 % de la VQ
- Cuivre : 7 % de la VQ
- Choline : 6 % de la VQ
- Sélénium : 5% de la VQ
- Potassium : 4% de la VQ
- Thiamine : 4% de la VQ
- Magnésium : 3% de la VQ
- Riboflavine : 3 % de l’apport quotidien
- Niacine : 3 % de la valeur quotidienne
Il fournit également de petites quantités de manganèse, de molybdène et d’acide pantothénique.
LES BIENFAITS DU BŒUF SÉCHÉ
Riche en protéines et pauvre en glucides, il convient à divers régimes, tels que les régimes faibles en glucides et paléo. Il contient également des minéraux essentiels, comme le zinc et le fer, pour soutenir le système immunitaire et votre niveau d'énergie. Sa longue durée de conservation et sa facilité de transport en font une option idéale pour les voyages, les randonnées et les situations où l'accès aux aliments frais est limité.
LE BŒUF SÉCHÉ ET LE SODIUM
Le bœuf séché est généralement assez riche en sodium. Une portion de 28 grammes peut contenir près de 20 % de la limite quotidienne de sodium recommandée pour les adultes. Selon l’Association Française de Cardiologie, neuf Français sur dix consomment trop de sodium, ce qui peut augmenter la rétention d’eau, entraînant potentiellement des bouffissures, des ballonnements et une prise de poids. L’excès de sodium peut augmenter le risque de divers problèmes de santé, notamment l’hypertrophie du cœur, l’hypertension artérielle, l’ostéoporose et les calculs rénaux.
LE BŒUF SÉCHÉ EST UNE VIANDE ROUGE TRANSFORMÉE
Le bœuf séché est une forme de viande rouge transformée, tout comme le bacon, les saucisses et les hot-dogs. Des recherches ont montré une association entre la consommation de viande transformée et un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiaques et de cancer. L’American Institute for Cancer Research recommande de consommer très peu de viande transformée et de limiter la viande rouge à trois portions par semaine, soit 300-500 grammes cuits.
INGRÉDIENTS DU BŒUF SÉCHÉ
Lorsque vous évaluez le bœuf séché emballé, examinez d'abord la liste des ingrédients pour identifier des allergènes courants comme le soja, le malt d’orge (gluten), et des conservateurs tels que le nitrite de sodium, qui peut augmenter le risque de maladies cardiaques. Choisissez des produits sans nitrites, mais sachez qu'ils peuvent contenir beaucoup de sodium. Préférez des options avec des ingrédients simples et reconnaissables, certifiées biologiques et nourries à l’herbe.
LES ALTERNATIVES VÉGÉTALES
Des études montrent que remplacer la viande rouge par des protéines végétales réduit le cholestérol LDL et d’autres facteurs de risque cardiaque. Si vous souhaitez réduire votre consommation de viande tout en appréciant le bœuf séché, il existe des alternatives végétales comme celles à base de champignons, offrant une texture et un goût similaires. Le Pan’s Original Mushroom Jerky contient 6 grammes de fibres, 45 % de l'apport quotidien en vitamine D, et seulement 8 % de la valeur quotidienne en sodium par portion. D'autres options incluent le jerky à base de fruits du jacquier ou de noix de coco.
CONCLUSION
Les diététiciens ne classent pas le bœuf séché dans la catégorie des aliments sains. Cela est dû à sa teneur élevée en sodium et à sa catégorisation en tant que viande rouge transformée. Cependant, si le bœuf séché fait partie de votre liste personnelle d’aliments dont vous ne pouvez pas vous passer, considérez-le comme une friandise occasionnelle. Lorsque vous en mangez, compensez sa teneur élevée en sodium par de nombreux aliments complets à base de plantes, naturellement pauvres en sodium, et envisagez de grignoter plus souvent des champignons ou d’autres variétés de plantes.