TOUT SAVOIR SUR LA FÉCULE DE POMME DE TERRE
La fécule de pomme de terre, ou maïzena, est l’amidon extrait des pommes de terre. Une fois séchée, la fécule prend une consistance légère, poudreuse et semblable à celle de la farine. C’est un ingrédient courant que l’on retrouve dans de nombreuses recettes.
COMMENT FABRIQUE-T-ON LA FÉCULE DE POMME DE TERRE ?
Pour obtenir de la fécule de pomme de terre, une personne écrase des pommes de terre crues, ce qui permet de séparer les grains d’amidon des cellules détruites. La fécule est ensuite nettoyée et mise à sécher. Une fois sèche, la fécule de pomme de terre prend une consistance blanche, poudreuse et semblable à celle de la farine.
Sans gluten
La fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu’elle peut remplacer efficacement la farine ordinaire dans certaines recettes. C’est donc une bonne alternative pour les personnes suivant un régime sans gluten.
UTILISATIONS DE LA FÉCULE DE POMME DE TERRE
La fécule de pomme de terre est un ingrédient courant que l’on retrouve dans de nombreuses recettes. Outre le fait de la saupoudrer crue sur les aliments, la fécule de pomme de terre peut être utilisée de la manière suivante :
Agents épaississants
L’une des principales utilisations de la fécule de pomme de terre est de servir d’épaississant dans diverses recettes, car elle absorbe efficacement l’eau.
Recettes à base de fécule de pomme de terre
Les recettes dans lesquelles la fécule de pomme de terre est utilisée comme agent épaississant sont les suivantes :
- Les soupes
- Les sauces
- Les garnitures de tartes
- Les ragoûts et les plats mijotés
Alternative à la farine sans gluten
Comme elle ne contient pas de gluten, la fécule de pomme de terre peut remplacer la farine dans les recettes de pâtisserie.
Recettes de pâtisserie courantes utilisant la fécule de pomme de terre
Les recettes de pâtisserie courantes qui utilisent la fécule de pomme de terre sont les suivantes :
- Les muffins
- Les pâtons de boulangerie
- Les mélanges de farine sans gluten
Aliments frits
La fécule de pomme de terre peut servir d’enrobage pour les aliments frits. Elle peut enrober des aliments tels que le poulet, le poisson ou les légumes. Elle peut donner aux aliments une couche extérieure dorée et croustillante.
BIENFAITS POUR LA SANTÉ
La consommation d’amidons résistants contenus dans la fécule de pomme de terre peut avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, dont les suivants.
La fécule de pomme de terre peut améliorer la sensibilité à l'insuline
Certaines recherches ont montré que l’amidon résistant peut augmenter la sensibilité à l’insuline d’une personne. La fécule de pomme de terre crue, que l’on peut saupoudrer sur les aliments, contient ce type d’amidon.
Une sensibilité accrue à l’insuline peut contribuer à réduire le risque d’obésité, de diabète et de maladies cardiaques.
La fécule de pomme de terre peut améliorer la santé du système digestif et du côlon
En fermentant, l’amidon résistant nourrit les bactéries saines du côlon en se transformant en acides gras à chaîne courte.
En théorie, il peut réduire le risque de développer des problèmes inflammatoires au niveau de l’intestin et du côlon, notamment :
- Le cancer colorectal inflammatoire
- La colite ulcéreuse
- La maladie de Crohn
- Diverticulite
L'amidon résistant peut améliorer les efforts de perte de poids
La consommation d’amidon résistant permet de se sentir plus rassasié après un repas. Cela réduit le nombre d’hormones qui déclenchent la faim chez d’autres personnes ayant un excès de poids.
L’ajout d’amidon résistant à votre régime alimentaire peut contribuer à la perte de poids en augmentant la sensation de satiété.
RISQUES
La fécule de pomme de terre ne présente généralement pas beaucoup de risques pour la santé. Les amidons résistants, tels que la fécule de pomme de terre, agissent de la même manière que les fibres, ce qui signifie qu’il y a très peu d’effets secondaires après leur consommation.
Toutefois, certaines personnes peuvent trouver que la consommation de grandes quantités de fécule de pomme de terre provoque des gaz et des ballonnements.
UTILISATIONS EN CUISINE
Voici une liste de 7 recettes utilisant la fécule de pomme de terre :
1. Crêpes à la fécule de pomme de terre
-
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, œufs, lait, sel.
-
- Instructions : mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte à crêpes légère.
2. Beignets de légumes
-
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, légumes (courgettes, carottes), sel, eau.
-
- Instructions : enrobez les légumes coupés dans une pâte à beignet à base de fécule et faites-les frire.
3. Poulet croustillant au four
-
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, morceaux de poulet, épices.
-
- Instructions : enrobez les morceaux de poulet dans la fécule de pomme de terre avant de les faire cuire au four.
4. Gâteau sans gluten
-
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, farine de riz, sucre, œufs, levure.
-
- Instructions : utilisez la fécule de pomme de terre comme substitut de la farine dans un gâteau sans gluten.
5. Pâte à pizza sans gluten
-
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, farine de riz, levure, eau.
-
- Instructions : créez une délicieuse pâte à pizza sans gluten en incorporant de la fécule de pomme de terre.
6. Gnocchis maison
-
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, pommes de terre, œufs, farine.
-
- Instructions : préparez des gnocchis moelleux en utilisant la fécule de pomme de terre dans la pâte.
7. Pudding de chocolat
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, lait, chocolat, sucre.
- Instructions : épaississez votre pudding au chocolat en ajoutant de la fécule de pomme de terre.
CONCLUSION
La fécule de pomme de terre peut figurer dans plusieurs recettes en tant qu’ingrédient. Elle est efficace pour épaissir les sauces, constitue un complément sans gluten adéquat aux recettes de pâtisserie et peut servir d’enrobage pour les aliments lors de la friture.
La fécule de pomme de terre présente également plusieurs avantages possibles pour la santé, notamment l’amélioration de la santé du côlon et de la sensibilité à l’insuline. Elle peut également contribuer aux efforts de perte de poids.