SUSHI OSHI AU SAUMON FUMÉ DE STYLE ABURI
Cette recette de sushi oshi au saumon fumé à la mode d’Aburi présente du saumon cuit à la flamme sur du riz à sushi de forme rectangulaire. Il est fumé, crémeux, délicieux et facile à réaliser à la maison.
Situé sur la côte ouest, le Vancouver métropolitain compte un grand nombre de restaurants de sushi frais et délicieux.
Et par beaucoup, je veux dire plus de 600 au dernier recensement !
Je tiens à préciser que je n’ai jamais été au Japon (en fait, c’est un mensonge – j’ai traversé le Japon lorsque j’étais enfant), mais des amis m’ont dit que c’était très bon ici.
QU'EST-CE QU'UN ABURI ?
Si vous êtes un grand amateur de sushi, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler du sushi aburi.
Les sushis de style aburi sont composés de poisson grillé à la flamme sur du riz, qui peut être pressé dans une boîte [style oshi].
QU'EST-CE QU'UN OSHI SUSHI ?
Le oshi sushi est également connu sous le nom de sushi pressé ou box-sushi.
Cette méthode, originaire d’Osaka, au Japon, est une façon de conserver le poisson en le plaçant dans des boîtes et en le recouvrant de riz.
POURQUOI CETTE RECETTE FONCTIONNE
Il y a quelque chose dans le fait de saisir légèrement le poisson qui rehausse vraiment la saveur du poisson et du riz.
Cela est dû en partie à la graisse qui remonte à la surface et qui, au contact de votre langue, se transforme instantanément en une crème onctueuse. Elle se fond instantanément dans une harmonie crémeuse et délicieuse avec le riz.
De plus, ce sushi de style aburi est le compromis parfait si vous n’êtes pas un amateur de sashimi (poisson cru).
Sachez que vous obtenez ici le meilleur des deux mondes : le dessus est légèrement brûlé et le dessous conserve encore le côté soyeux du saumon fumé.
Ces derniers temps, les sushis aburi ont le vent en poupe à Vancouver, où de nombreux endroits proposent ce style de sushis.
L’un des endroits les plus connus de Vancouver qui propose des sushis de style aburi est le restaurant haut de gamme Miku au centre-ville et son restaurant jumeau Minami à Yaletown.
Parfois, j’ai envie de sushi, mais pas nécessairement de faire le trajet jusqu’au centre-ville.
Voici mon interprétation du sushi de style aburi que vous pouvez préparer à la maison, avec des ingrédients que vous pouvez facilement trouver au supermarché.
LES OUTILS DONT VOUS AVEZ BESOIN
Pour ce style de sushi, vous aurez besoin de :
un chalumeau butane de cuisine : le chalumeau est essentiel pour saisir rapidement le poisson.
d’un moule ou d’une plaque de cuisson : qui résiste à la chaleur et ne brûle pas, comme une plaque de cuisson en aluminium.
riz à sushi : également connu sous le nom de riz japonais à grains courts, il est collant lorsqu’il est cuit ; ce n’est pas le même que le riz glutineux, utilisé dans le riz collant à la mangue thaïlandaise
saumon fumé : ou tout autre poisson que vous aimez ; si vous êtes aventureux, vous pouvez essayer l’anguille (unagi),
vinaigre de riz pour sushi : assaisonne le riz pour sushi ; vous trouverez du vinaigre de riz pour sushi dans des bocaux en verre dans les supermarchés asiatiques.
sucre cristallisé : assaisonne le riz
avocat : en fines tranches
mayonnaise : vous pouvez utiliser de la mayonnaise kewpie, ou omettre si vous n’aimez pas ça.
jalapenos : finement tranchés, facultatif mais fortement recommandé.
COMMENT LE PRÉPARER À LA MAISON
Faites cuire le riz à sushi.
Préparez la solution de vinaigre et de sucre pour le riz à sushi dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre.
Une fois que le riz est entièrement cuit et encore chaud, arrosez et “éventez” soigneusement le vinaigre pour sushi.
Mélangez à l’aide d’une palette à riz jusqu’à ce que le riz soit combiné au vinaigre.
Retirez délicatement 1 C de riz chaud, placez-le sur un plan de travail propre et façonnez-le en un long rectangle.
Conseil : si vous n’avez pas de boîte à oshi, appuyez-le sur une longue surface plate comme une plaque de cuisson.
Placez une couche d’avocat sur le riz.
Ensuite, déposez le saumon fumé sur le riz.
Coupez en petits morceaux avec un couteau dentelé bien aiguisé.
Conseil : trempez le couteau dans de l’eau chaude entre les coupes pour éviter qu’il ne colle.
Ajoutez de la mayonnaise sur le dessus de chaque morceau de sushi à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule décalée.
Allumez avec précaution un chalumeau de cuisine pour saisir le dessus du saumon fumé jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé.
Éteindre le chalumeau et mettre de côté.
Garnir de jalapenos (si vous en utilisez).
Servir immédiatement.
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SUBSTITUTIONS ET AVERTISSEMENTS
Vous pouvez personnaliser ce sushi comme bon vous semble.
Essayez d’ajouter de l’anguille BBQ (unagi), ou même des crevettes ou des pétoncles.
J’ai adapté ces sushis à nos goûts. Mon mari n’étant pas un fan de la mayonnaise, j’ai ajouté de l’avocat à la place pour donner de la crème. De même, j’ai fait ceci avec de l’anguille BBQ (unagi), et c’est tout aussi délicieux.
Attention : Je vous déconseille de faire cette recette à la maison avec du poisson de qualité “sashimi”, à moins que vous ne soyez absolument sûr que le poisson que vous achetez est manipulé correctement et en toute sécurité.
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COMMENT CONSERVER LES SUSHIS
Il est préférable de consommer les sushis le jour même où ils sont préparés.
Les restes de sushi peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un jour.
Notez que la texture du riz durcit lorsqu’il est conservé au réfrigérateur.