UELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LA CONFITURE ET LA GELÉE ?
La confiture et la gelée sont deux types populaires de pâtes à tartiner aux fruits que l’on trouve dans les frigos du monde entier.
Elles sont utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, mais vous vous demandez peut-être ce qui les différencie.
Cet article explique les similitudes et les différences entre la confiture et la gelée.
LES DIFFÉRENCES LES PLUS IMPORTANTES
Bien que les confitures et les gelées soient toutes deux des pâtes à tartiner à base de fruits sucrées et collantes, elles diffèrent sur certains aspects fondamentaux.
Elles sont fabriquées à partir d’ingrédients similaires : fruits, sucre, eau, pectine et acide – généralement du jus de citron.
La pectine est un type de fibre que l’on trouve dans les parois cellulaires des plantes et des fruits. Elle forme un gel lorsqu’elle est mélangée à un acide et est largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour donner de la texture aux produits dérivés des fruits et des légumes.
Et si les fruits et leurs jus contiennent naturellement du sucre, en ajouter davantage favorise le processus de gélification. Le sucre agit également comme un agent de conservation, empêchant la croissance de micro-organismes nocifs.
Cependant, les confitures et les gelées diffèrent par leur texture, leur apparence, les proportions de leurs ingrédients communs et la manière dont elles utilisent ou incluent les fruits.
Gelée
Les gelées sont fabriquées à partir de jus de fruits ou de légumes. Elles se caractérisent par leur aspect clair et une texture ferme qui se maintient en place.
Le jus est extrait en faisant bouillir des fruits écrasés ou des morceaux de fruits dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient mous, après quoi les pelures et la pulpe sont séparées du jus en les filtrant à travers une passoire avec une étamine ou un sac à gelée. Cela permet d’obtenir une apparence claire.
Vous pouvez préparer des gelées avec ou sans ajout de pectine, mais comme une bonne gelée doit avoir une force de gel suffisante pour conserver sa forme, la plupart des recettes l’incluent.
La pectine commerciale est généralement dérivée de pommes et d’agrumes et vendue sous forme de poudre ou de liquide.
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Confiture
Les confitures sont fabriquées à partir de fruits écrasés ou broyés, ce qui donne une pâte à tartiner plus épaisse qui conserve sa forme mais qui est moins ferme que les gelées.
Contrairement à la gelée, la confiture n’est pas transparente, et vous pouvez trouver des morceaux ou des particules de fruits dispersés dans la confiture. Cela dit, les tiges et les noyaux des fruits doivent être retirés.
Les confitures peuvent être préparées avec ou sans ajout de pectine, car les fruits en fournissent naturellement. Cependant, si vous n’ajoutez pas de pectine, vous devriez inclure des fruits moins mûrs, car ils contiennent plus de pectine que les fruits mûrs.
DE MULTIPLES SIMILITUDES
Outre leur goût sucré et leur liste d’ingrédients similaire, les confitures et les gelées ont des profils nutritionnels communs et des avantages potentiels pour la santé.
Profils nutritionnels similaires
Étant donné qu’elles partagent des ingrédients similaires, il n’est pas surprenant que les confitures et les gelées aient une composition nutritionnelle similaire.
Vous trouverez ci-dessous le contenu nutritionnel d’une cuillère à soupe (20 grammes) de ces deux types de pâte à tartiner aux fruits :
Les deux pâtes à tartiner fournissent pratiquement la même quantité de macronutriments et contiennent environ 48 à 54 % de sucre.
Les différences dans leurs compositions vitaminiques et minérales dépendent des types de fruits utilisés et de l’ajout ou non de pectine.
Par exemple, les pâtes à tartiner préparées sans ajout de pectine nécessitent un temps de cuisson plus long, ce qui peut réduire leur teneur en nutriments sensibles à la chaleur comme la vitamine C.
Partager les avantages et les inconvénients pour la santé
Certains des avantages potentiels des confitures et des gelées pour la santé sont liés à leur teneur en pectine.
La pectine a des effets prébiotiques – ce qui signifie qu’elle nourrit les bactéries amies de votre intestin pour stimuler leur croissance – ce qui améliore à son tour la santé intestinale.
Des études récentes ont déterminé qu’un intestin sain est essentiel pour maintenir une bonne santé générale et aider à traiter et à prévenir de multiples maladies.
La recherche montre également que la pectine peut inhiber les toxines dangereuses produites par E. coli, une bactérie nuisible.
Cela dit, même si les confitures et les gelées peuvent offrir certains avantages, ce sont des produits à forte teneur en sucre, et une consommation excessive de sucre peut entraîner une prise de poids, des caries, des maladies cardiaques et un diabète de type 2.
Il faut donc les consommer avec modération.
CONFITURES ET GELÉES ACHETÉES OU FAITES MAISON
La principale différence entre les confitures et gelées achetées en magasin et celles faites à la maison est la qualité des ingrédients.
Si vous examinez la liste des ingrédients d’une confiture ou d’une gelée achetée en magasin, vous constaterez peut-être qu’elle contient des arômes artificiels, des colorants alimentaires et des agents de conservation.
Les arômes artificiels sont utilisés pour rehausser le goût, tandis que les colorants alimentaires compensent la perte de couleur due à la cuisson et au stockage. Des études suggèrent que ces colorants peuvent avoir certains effets négatifs sur la santé, notamment des réactions allergiques chez les enfants et le cancer chez les souris.
En outre, certaines marques peuvent édulcorer leurs produits avec du sucre et du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Le HFCS a été associé à un risque accru d’obésité, de maladies cardiaques et de diabète de type 2.
Cependant, faire sa propre confiture ou gelée à la maison est facile et vous donne un contrôle total sur les ingrédients.
Voici une recette simple de confiture de fraises pour vous aider à démarrer :
Confiture de fraises
Ingrédients :
- 1 tasse (166 grammes) de fraises lavées et écrasées, sans les tiges et les chapeaux.
- 1-3 tasses (200-600 grammes) de sucre
- 1/4 de bouteille (65 ml) de pectine liquide (facultatif)
- 1/4 de tasse (60 ml) d’eau
Recette :
Mettez les fraises et l’eau dans une casserole. Ajoutez 1 tasse (200 grammes) de sucre si vous n’ajoutez pas de pectine, ou 3 tasses (600 grammes) si vous ajoutez de la pectine. Remuez bien et portez le mélange à ébullition.
Si vous n’utilisez pas de pectine, faites bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez-le du feu, et remuez-le pendant 5 minutes supplémentaires. Transvasez ensuite la confiture dans un récipient en verre.
Si vous utilisez de la pectine, faites bouillir le mélange pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirez-le du feu et ajoutez la pectine. Remuez pendant 5 minutes supplémentaires avant de transférer la confiture dans un récipient en verre.
L'UNE EST-ELLE PLUS SAINE QUE L'AUTRE ?
La confiture et la gelée ont pratiquement la même valeur nutritive, le même goût fruité et la même texture tartinable. Vous pouvez donc les utiliser indifféremment.
Cela dit, certaines études ont analysé le profil nutritionnel des confitures après 9 mois de stockage et n’ont observé aucune perte significative de leur teneur en antioxydants.
Les confitures pourraient donc constituer une source d’antioxydants lorsque les fruits frais ne sont pas disponibles.
CONCLUSION
Les confitures et les gelées sont deux types de tartinades de fruits qui offrent une valeur nutritionnelle et des avantages potentiels pour la santé similaires.
Cependant, comme les confitures sont fabriquées avec des fruits écrasés et les gelées avec du jus de fruit, elles diffèrent en apparence et en texture.
Les confitures et les gelées sont des produits riches en sucre qui doivent être consommés en petites quantités.
Pour une alternative plus saine, essayez de les préparer vous-même à la maison.