QU'EST-CE QUE LE TAMARI ? TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR
Le tamari, également connu sous le nom de tamari shoyu, est une sauce populaire utilisée dans la cuisine japonaise.
Elle a gagné en popularité dans le monde entier pour sa riche saveur – et parce qu’elle est végétalienne et généralement sans gluten.
Pourtant, vous vous demandez peut-être de quoi est fait le tamari et comment l’utiliser au mieux.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le tamari, notamment en quoi il diffère de la sauce soja et comment vous pouvez l’ajouter à vos plats.
QU'EST-CE QUE LE TAMARI ?
Le tamari est l’un des cinq types populaires de sauces soja japonaises connues sous le nom de shoyu. Le shoyu est fabriqué en faisant fermenter des graines de soja – et parfois du blé – à l’aide d’un champignon spécial (koji) et d’une saumure (moromi).
Les autres types de shoyu sont le koikuchi, le shiro, l’usukuchi et le sai-shikomi. Chacun se distingue par son processus de fermentation, son épaisseur, sa saveur et sa teneur en blé.
Par rapport à la plupart des sauces soja, le tamari est plus foncé, contient peu ou pas de blé et a une saveur umami plus prononcée.
Umami est un terme japonais qui signifie “goût agréable et savoureux” et fait référence à la saveur unique de trois acides aminés présents dans les protéines végétales et animales. Les aliments umami courants comprennent le kimchi, les algues, les produits à base de soja et certaines viandes et fromages vieillis.
Bien que certaines variétés contiennent de petites quantités de blé, la plupart des tamaris sont sans blé, sans gluten et végétaliens.
Les autres sauces soja contiennent généralement de grandes quantités de blé, ce qui les rend inadaptées aux personnes qui évitent le gluten. De plus, elles sont généralement de couleur plus claire et plus sucrées.
Le type de sauce soja le plus populaire en Amérique du Nord est la sauce soja chinoise, qui est plus salée que le tamari. De plus, elle n’est pas sans gluten.
Le tamari est donc la meilleure option pour une sauce soja sans gluten.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE TAMARI ET LA SAUCE SOJA ?
Techniquement, le tamari est un type de sauce soja. Cependant, il diffère de la sauce soja traditionnelle en raison de sa transformation.
La sauce soja traditionnelle est fabriquée à partir de quatre ingrédients principaux : des graines de soja, de l’eau, du sel et du blé. Ces ingrédients sont fermentés pendant plusieurs mois à l’aide de koji et de moromi. Enfin, le mélange est pressé pour en extraire le liquide.
En comparaison, le tamari est généralement produit comme un sous-produit de la pâte miso, qui est fabriquée à partir de graines de soja, de sel, d’eau, de koji et de moromi. Il subit également une fermentation, mais contrairement à la sauce soja traditionnelle, peu ou pas de blé est ajouté.
La sauce soja traditionnelle présente un rapport soja/blé de 1:1, alors que le tamari ne contient que peu, voire pas du tout, de cette céréale. Par conséquent, le tamari a un goût umami plus prononcé en raison de sa teneur élevée en graines de soja, tandis que la sauce soja est plus sucrée en raison de l’ajout de blé.
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COMMENT UTILISER LE TAMARI
Le tamari est généralement ajouté aux sautés, aux soupes, aux sauces ou aux marinades.
Il peut également être utilisé comme exhausteur de goût pour le tofu, les sushis, les boulettes, les nouilles et le riz. Son goût doux et moins salé en fait une bonne trempette.
Il peut remplacer n’importe quel type de sauce soja dans la plupart des recettes, et sa saveur umami se prête aux repas végétariens et végétaliens en ajoutant une touche savoureuse habituellement associée aux plats à base de viande.
Vous pouvez acheter du tamari en ligne et dans la plupart des épiceries. Si vous ne consommez pas de gluten, veillez à ce qu’il soit étiqueté “sans gluten” ou vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il ne contient pas de blé.
CONCLUSION
Le tamari est un type de sauce soja qui est généralement sans gluten.
Sa saveur umami permet de rehausser de nombreux plats, comme les sautés, le tofu, les soupes et les plats à base de riz ou de nouilles.
Si vous recherchez une alternative sans gluten à la sauce soja ou si vous souhaitez simplement changer de recette, essayez cette sauce unique.
Veillez simplement à vérifier l’étiquette pour vous assurer que votre produit est sans gluten.