QU'EST-CE QUE LE PHÔ, ET EST-CE SAIN ?
Le phô est une soupe vietnamienne, généralement préparée avec un bouillon de viande, des nouilles de riz, diverses herbes et du bœuf, du poulet, des crevettes ou du tofu.
Bien qu’il s’agisse traditionnellement d’un plat de rue vietnamien, il a gagné en popularité en France ces dernières années.
Cet article passe en revue le phô, y compris ses informations nutritionnelles, ses avantages et ses inconvénients.
QU'EST-CE QUE LE PHÔ ?
Traditionnellement, le phô est préparé en faisant mijoter à feu doux pendant plusieurs heures un bouillon composé d’os de bœuf, de gingembre, d’oignons et d’autres épices.
Des nouilles de riz, appelées “banh phô”, sont ensuite ajoutées, ainsi que des herbes aromatiques comme la coriandre ou le basilic. Enfin, du bœuf ou du poulet finement émincé est incorporé et cuit dans le bouillon chaud.
La recette peut varier selon les goûts
Certaines personnes aiment l’agrémenter de germes de soja, de légumes, de piment ou de citron vert.
Bien qu’elle soit le plus souvent consommée pendant les mois les plus froids, de nombreux restaurants en France servent cette soupe vietnamienne toute l’année.
Le phô diffère au Vietnam et dans d’autres parties du monde, selon la saveur du bouillon, la taille des nouilles et les ingrédients ajoutés au produit fini.
L’ORIGINE DU PHÔ
Un des plats iconiques du Nord du Vietnam
Le phô est une soupe traditionnelle vietnamienne qui trouve ses origines dans le nord du Vietnam, plus précisément à Hanoï, la capitale du pays. Son histoire remonte au début du 20e siècle, pendant l’époque de la colonisation française.
Inspiration française
Le phô tire ses influences à la fois de la cuisine vietnamienne et des techniques culinaires françaises. On pense que le phô est une adaptation du pot-au-feu français, une soupe de viande bouillie servie avec des légumes et des nouilles. Les colons français ont introduit cette recette au Vietnam, et les Vietnamiens l’ont ensuite adaptée à leur propre goût et culture.
Peut-être consommé à tous les repas
Au fil du temps, le phô est devenu un plat emblématique et très populaire dans tout le pays. Il est consommé aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner, et il est considéré comme un plat réconfortant et nourrissant.
La composition
Le phô se compose généralement de nouilles de riz, de bouillon de bœuf ou de poulet parfumé aux épices telles que le gingembre, la cannelle, l’anis étoilé et les clous de girofle, ainsi que de fines tranches de viande de bœuf ou de poulet. Il est servi avec différentes garnitures telles que des herbes fraîches (basilic, coriandre), des germes de soja, des rondelles de piment, des oignons verts émincés et du jus de citron vert.
Emblème de la cuisine vietnamienne
Le phô est devenu si emblématique de la cuisine vietnamienne qu’il est devenu un plat international, apprécié et disponible dans de nombreux restaurants à travers la France.
RECETTE DU PHÔ
Même si nous n’avons pas la prétention d’être un blog de cuisine, voici une recette du phô qui sent bon le Vietnam (forcément !) afin de régaler vos papilles. 😊
Ingrédients
- 500 g de nouilles de riz phô
- 500 g de bœuf (tranche, tendron, ou tout autre morceau à votre goût)
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm)
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 1 cuillère à soupe de coriandre en graines
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
Garnitures
Feuilles de basilic, germes de soja, tranches de piment, rondelles de citron vert, coriandre fraîche, oignon vert émincé, etc.
Préparation
1. Cuisson des nouilles
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les nouilles de riz phô et laissez-les cuire selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir. Réservez.
2. Préparation du bouillon
Pendant ce temps, préparez le bouillon. Faites griller l’oignon, l’ail et le gingembre directement sur une flamme ou dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et parfumés.
3. Ajoutez les ingrédients
Dans la même casserole où vous avez cuit les nouilles, ajoutez le bœuf et le bouillon de bœuf. Ajoutez également l’oignon, l’ail et le gingembre grillés, ainsi que la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et les graines de coriandre.
4. Laissez mijoter
Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure pour que les saveurs se développent. Retirez les épices entières et les morceaux d’oignon, d’ail et de gingembre.
5. Ajoutez la sauce et les assaisonnements
Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre noir moulu au goût. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences personnelles.
6. Coupez la viande
Pendant ce temps, tranchez finement le bœuf cuit ou cru (cela dépend de la coupe de bœuf choisie) en tranches très fines.
7. Servez
Pour servir, réchauffez les nouilles cuites en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante, puis placez-les dans des bols de service. Ajoutez les tranches de bœuf crues ou cuites sur les nouilles. Versez le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf. Les tranches de bœuf vont cuire avec la chaleur du bouillon.
8. Garnissez
Garnissez votre phô avec les herbes fraîches, les germes de soja, les rondelles de piment, les oignons verts émincés, les feuilles de basilic et un filet de jus de citron vert.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES DU PHÔ
Riche en vitamines et en minéraux
La soupe vietnamienne comprend également de nombreuses autres vitamines, minéraux et nutriments tels que la vitamine A, le fer, le magnésium et bien sûr le sodium.
LES BIENFAITS DU PHÔ POUR LA SANTÉ
Le phô peut sembler n’être qu’une simple soupe, mais ses ingrédients peuvent offrir divers avantages.
Ingrédients nutritifs
De nombreux ingrédients du phô offrent des avantages potentiels pour la santé physique, par exemple :
Le bouillon d'os peut favoriser la santé des articulations
Le bouillon d’os contient de la glucosamine, de la chondroïtine et du collagène, qui peuvent tous favoriser la santé des articulations. Pourtant, il ne fournit généralement que de faibles quantités de ces substances.
Le gingembre aide à réduire l'inflammation
Le gingembre contient du gingérol, un composé dont les effets anti-inflammatoires et antioxydants ont été démontrés et qui peut réduire les douleurs et inflammations articulaires.
Les herbes et les légumes sont très nutritifs
Les herbes et les légumes du phô, tels que le basilic thaï, la coriandre, les oignons verts et les piments, contiennent de nombreux nutriments et de puissants composés anti-inflammatoires.
Bonne source de protéines
La plupart des variantes du phô comprennent soit du bœuf, du porc, du poulet ou du tofu. Une portion de 475 ml contient environ 30 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de ce nutriment rassasiant.
Un macronutriment important
Un apport suffisant en protéines est important, car ce macronutriment est le principal élément constitutif de votre corps et sert à fabriquer des muscles, des tendons, des organes, de la peau et des hormones. Il est également nécessaire pour d’autres processus.
L’apport en protéines recommandé
L’apport nutritionnel recommandé en protéines est de 0,8 gramme par kg de poids corporel par jour, mais la plupart des gens ont besoin de plus que cela. Manger du phô dans le cadre d’une alimentation saine peut vous aider à couvrir vos besoins.
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Contient des herbes riches en nutriments
De nombreuses épices et herbes, dont la coriandre et le basilic dans le phô, sont riches en polyphénols. Ces composés ont été associés à une réduction du risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer.
Bien qu’il soit difficile de déterminer la quantité d’herbes et d’épices nécessaire pour bénéficier d’avantages pour la santé, manger du phô peut contribuer à votre consommation de ces substances puissantes.
Sans gluten
Comme les nouilles de riz sont généralement utilisées dans le phô, le plat est souvent sans gluten, bien que cela dépende également des autres ingrédients et de la façon dont ils ont été traités.
Bien qu’un régime sans gluten ne soit pas nécessairement plus sain, le phô peut être une bonne option si vous évitez le gluten.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS
Bien que manger du phô puisse offrir certains avantages, vous devez faire attention à certains points.
Peut être riche en sodium
Le phô peut être riche en sodium, surtout les versions préparées commercialement.
Les bases de soupes et les bouillons ont tendance à être riches en sodium, fournissant près de 1 000 mg par portion de 240 ml.
Mise en garde contre une surconsommation de sel
Les médecins et les diététiciens recommandent de ne pas dépasser 2 300 mg par jour.
Ainsi, une seule portion de phô pourrait contenir environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.
Une consommation excessive de sodium peut avoir des effets négatifs sur la santé de certaines populations, le plus notable étant l’augmentation de la pression artérielle.
Limitation de la teneur en sel du phô
La meilleure façon de réduire la teneur en sodium du phô est de préparer le bouillon d’os à partir de zéro ou d’acheter une variété à faible teneur en sodium.
Les calories peuvent s'accumuler rapidement
La teneur en calories du phô peut varier considérablement en fonction du type de nouilles et du morceau de viande utilisé.
Pour limiter les calories, utilisez des nouilles de riz riches en fibres, comme celles à base de riz brun. L’ajout de fibres peut favoriser la sensation de satiété, ce qui vous permet de limiter votre apport calorique journalier.
Augmenter l’apport en fibres
La teneur en fibres et en nutriments peut également être augmentée en incluant davantage de légumes, comme les champignons, les carottes, les germes de haricots ou les légumes à feuilles vertes.
Limitez l’apport en graisses
Pour limiter l’apport en graisses et en calories de la viande, choisissez une coupe de bœuf plus maigre, comme le haut de ronde. Les protéines maigres, comme le poulet ou le tofu, conviennent également.
L’incorporation de plus de légumes et de protéines maigres et la réduction de la quantité de nouilles dans votre phô peuvent vous aider à vous rassasier plus rapidement, ce qui peut réduire la suralimentation.
CONCLUSION
Grâce à ses ingrédients nutritifs et à sa teneur élevée en protéines, le phô peut offrir plusieurs avantages, notamment une réduction des inflammations et une amélioration de la santé des articulations.
Cependant, il peut être riche en sodium et en calories, il est donc important de respecter la taille des portions.
Dans l’ensemble, le phô peut être un complément nutritif à une alimentation équilibrée.