LES TUBERCULES
Les tubercules désignent un groupe de plantes dont les racines sont riches en amidon, comme le yacon, les pommes de terre, les ignames, le manioc, etc. Les tubercules sont une source riche en macro et micronutriments qui contribuent également à la perte de poids. Dans cet article, vous trouverez d’autres raisons d’aimer les tubercules.
1. LES TUBERCULES SONT UNE SOURCE RICHE EN GLUCIDES COMPLEXES
Les glucides simples ont tendance à augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang. Contrairement à ce que l’on croit, les glucides comme les pommes de terre, le manioc, etc. ne favorisent pas la prise de poids. Ils contiennent du glucose, un macronutriment. Nous avons besoin de 600 calories de glucose par jour pour rester en bonne santé. Ce sont les glucides complexes, que l’on trouve dans les tubercules, qui permettent de rester rassasié plus longtemps. En fait, les glucides complexes équilibrent les niveaux de glucose dans le sang et empêchent ainsi les fringales et la suralimentation.
2. LES TUBERCULES SONT PAUVRES EN TOXINES
La plupart des céréales complètes et des légumineuses contiennent des composés toxiques appelés rhizomes et cormes. Ces produits toxiques peuvent provoquer des maladies si les aliments ne sont pas cuits de la bonne manière. Le tubercule contient ces toxines en très faible quantité. Même après la cuisson, on constate que le niveau de toxines est plus faible dans les tubercules que dans les céréales et les légumineuses.
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3. LES TUBERCULES SONT UNE SOURCE RICHE EN NUTRIMENTS ESSENTIELS
Les tubercules et les racines sont des sources riches en vitamines essentielles, en minéraux, en fibres solubles et en enzymes bénéfiques. La patate douce est une source de bêta-carotène et de vitamine C, qui agissent comme des antioxydants en protégeant l’organisme des radicaux libres.
La vitamine A présente dans les tubercules prévient le risque de cancer et les dommages causés par les radicaux libres. Les tubercules sont également riches en vitamine B6 qui diminue la pression sanguine et stabilise le taux de sucre dans le sang.
4. LES TUBERCULES SONT CHARGÉS DE MINÉRAUX
Les tubercules sont une source de cuivre, de manganèse, de potassium et de fibres qui aident à maintenir le système digestif et excréteur en bonne santé. Grâce à la présence de fibres, les tubercules favorisent une meilleure digestion, minimisent l’absorption des graisses et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.
Il aide à prévenir les maladies du foie et des muscles, à reconstituer les électrolytes et les fluides dans les cellules et à normaliser les fonctions cardiaques.
5. LES TUBERCULES MINIMISENT LES LÉSIONS TISSULAIRES
Les nutriments contenus dans les tubercules aident à réparer les tissus endommagés. La vitamine A contenue dans les tubercules améliore la vision et réduit les problèmes oculaires. La vitamine C contenue dans les tubercules aide à réparer les cellules endommagées et à augmenter le renouvellement cellulaire.
Les ignames, les pommes de terre, le manioc, etc. neutralisent également les lésions tissulaires causées par le tabagisme et possèdent une propriété antidiabétique qui prévient la résistance à l’insuline.
6. RÉDUIRE LES RISQUES DE MALADIES
Les tubercules ont un immense potentiel en tant qu’aliments fonctionnels et sur le plan nutritionnel. Ils aident à réduire le risque et les complications associés à diverses maladies et favorisent le bien-être. Les racines et tubercules amylacés jouent un rôle très important dans l’alimentation humaine. Il existe un certain nombre de racines et de tubercules qui présentent une grande biodiversité, même s’ils se trouvent dans le même lieu géographique. Vous pouvez donc expérimenter et ajouter une variété à votre alimentation. Les avantages nutritionnels comprennent des activités antioxydantes, hypoglycémiques (réduit le taux de sucre dans le sang), hypocholestérolémiques (réduit le cholestérol), antimicrobiennes et immunomodulatrices (améliore l’immunité). Les constituants bioactifs responsables de ces bienfaits sont les composés phénoliques, les saponines, les protéines bioactives, les glycoalcaloïdes et les acides phytiques.
CONCLUSION
De nombreuses cultures de tubercules amylacés, à l’exception des pommes de terre communes, des patates douces et du manioc, n’ont pas encore fait l’objet d’une étude approfondie de leurs avantages nutritionnels et sanitaires. Dans quelques pays d’Asie, certains tubercules comestibles sont utilisés pour préparer des médicaments traditionnels. Il convient d’être prudent lors de la transformation des tubercules car cela peut affecter les bioactivités des composés constitutifs.