Qu’est-ce que la pectine ?

Qu’est-ce que la pectine ?

QU'EST-CE QUE LA PECTINE ?

La pectine est une substance naturelle utilisée par l’industrie agroalimentaire dans la confiture et la gelée. Sans pectine, les gelées et les confitures ne se gélifient pas. La pectine est un type d’amidon, appelé hétéropolysaccharide, qui se trouve naturellement dans les parois cellulaires des fruits et des légumes et leur donne une structure. Combinée au sucre et à l’acide, elle est à l’origine de la texture semi-solide des confitures et gelées lorsqu’elles refroidissent.

FRUITS RICHES EN PECTINE

Certains fruits, comme les pommes et les coings, ainsi que les écorces, les pépins et les membranes des agrumes, sont naturellement très riches en pectine. Les pectines commerciales sont généralement fabriquées à partir d’écorces d’agrumes. Elles sont vendues sous forme de poudre sèche ou de liquide et peuvent être coûteuses.

USAGES

La pectine est principalement utilisée comme épaississant dans la production alimentaire et la cuisine maison.

Elle est ajoutée aux confitures, gelées et conserves produites commercialement et à la maison. Elle peut également être ajoutée au lait aromatisé et au yaourt à boire en tant que stabilisateur.

BIENFAITS SUR LA SANTÉ

Une supplémentation en pectine peut présenter plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Amélioration de la glycémie et des taux de graisse dans le sang

La pectine réduit la glycémie et améliore la fonction hormonale liée à la glycémie, ce qui pourrait aider à gérer le diabète de type 2.

Favorise un poids sain

La pectine peut également favoriser un poids sain. Une consommation accrue de fibres a été associée à une diminution du risque de surpoids et d’obésité. On pense que cela est dû au fait que les fibres sont rassasiantes et que la plupart des aliments riches en fibres sont moins caloriques que les aliments pauvres en fibres comme les céréales raffinées.

Aide aux problèmes gastro-intestinaux

En tant que fibre soluble dotée de propriétés gélifiantes uniques, la pectine facilite la digestion de plusieurs façons.

Les fibres solubles se transforment en gel dans le tube digestif en présence d’eau. Ainsi, elles ramollissent les selles et accélèrent le temps de transit des matières dans le tube digestif, réduisant ainsi la constipation.

LES INCONVÉNIENTS POTENTIELS

La pectine a peu d’effets secondaires. Cependant, étant donné qu’elle peut affecter la digestion, elle peut provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes.

De plus, vous devez l’éviter si vous êtes allergique à l’aliment dont elle est issue. La plupart des produits commerciaux et des compléments sont fabriqués à partir de pommes ou d’écorces d’agrumes.

Demandez conseil à un professionnel de la santé

Si vous avez des inquiétudes concernant ces produits, consultez votre médecin.

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