Les valeurs nutritionnelles de l’aioli et comment le préparer

Les valeurs nutritionnelles de l’aioli et comment le préparer

LES VALEURS NUTRITIONNELLES DE L'AIOLI ET COMMENT LE PRÉPARER

L’aïoli est un condiment élevé, généralement utilisé pour les féculents et les légumes, qui est disponible à la fois sous forme traditionnelle et moderne. La version moderne ressemble à une mayonnaise alors que l’aïoli traditionnel est simplement une émulsion d’ail et d’huile d’olive. Comme la fabrication de l’aïoli traditionnel nécessite un travail considérable, notamment l’utilisation d’un mortier et d’un pilon, ce n’est souvent pas le type d’aïoli servi dans les restaurants.

Le plus souvent, l’aïoli moderne est simplement une mayonnaise préparée avec de l’ail comme agent aromatisant, de l’huile végétale, de la lécithine d’œuf, un acide et un stabilisateur. Ce type d’aïoli est celui que l’on trouve le plus souvent dans les restaurants lorsque le mot ” aïoli ” figure sur le menu ou celui que l’on peut préparer à la maison avec un service de livraison de repas. Vous pouvez également faire de l’aïoli avec des jaunes d’œufs, des assaisonnements et de l’huile.

Populaire dans la cuisine méditerranéenne et espagnole, l’aïoli traditionnel et moderne est servi à température ambiante pour tremper des légumes frais, arroser des pommes de terre au four et être ajouté à des sandwichs pour leur donner une saveur puissante. Ce condiment ajoute généralement un goût riche aux aliments. Voici ce que vous devez savoir sur l’aïoli moderne.

VALEURS NUTRITIONNELLES DE L'AÏOLI

Les informations nutritionnelles pour 13 grammes (ou presque 3 cuillères à café) d’aïoli moderne, fait avec de la mayonnaise, sont fournies par l’USDA.

  • Sucres : 0 g

Glucides

Vous ne consommerez pas de glucides avec l’aïoli moderne. Si vous préférez ajouter des glucides, le fait de verser l’aïoli sur un sandwich rempli de légumes frais et de pita ou sur du pain complet peut ajouter un zeste de saveur supplémentaire à un repas.

Protéines

Vous ne consommerez pas de protéines avec l’aïoli. Pour ajouter des protéines à un repas, vous pouvez mettre quelques gouttes d’aïoli sur des viandes maigres et des falafels, ou tremper ces aliments dans le condiment.

Vitamines et minéraux

Les ingrédients de l’aïoli acheté dans le commerce n’apportent pas une quantité importante de vitamines ou de minéraux. Il s’agit principalement de la graisse de la mayonnaise. Le sucre et le sel sont ajoutés pour l’assaisonnement et n’offrent aucun avantage supplémentaire pour la santé.

Calories

Une portion d’aïoli moderne contient 100 calories.

LES AVANTAGES POUR LA SANTÉ

L’aïoli est connu pour sa saveur riche, crémeuse et parfois ailée. En fait, en raison de l’inclusion de jaunes d’œufs et d’ail, l’aïoli pourrait offrir des avantages limités pour la santé. De plus, si vous choisissez de faire l’aïoli vous-même, vous pouvez ajouter des herbes, du jus de citron et du piment jalapeno pour créer une version plus nutritive que ce que la plupart des aïoli achetés en magasin peuvent fournir. Cela dit, l’aïoli est riche en matières grasses et calorique, donc les personnes à qui un professionnel de la santé a conseillé de surveiller leur consommation de matières grasses ou de calories peuvent vouloir limiter leur utilisation d’aïoli.

Dans l’ensemble, l’aïoli présente peu d’avantages pour la santé, mais il rehausse la saveur et l’appétence des plats auxquels il est ajouté, comme les viandes, les légumes et les sandwichs. Il est même prouvé que lorsqu’un consommateur apprécie le goût de ses aliments, il les trouve plus rassasiants, ce qui peut contribuer à la gestion du poids. Si vous appréciez particulièrement l’onctuosité de l’aïoli, vous trouverez peut-être qu’en ajouter une petite quantité à vos légumes cuits à la vapeur ou à votre poisson cuit au four favoris vous aidera à vous sentir plus rassasié.

ALLERGIES

Vous devez éviter l’aïoli si vous êtes allergique aux œufs. Selon l’American College of Allergy, Asthma & Immunology, une allergie aux œufs peut se développer lorsque le système immunitaire de votre corps réagit de manière excessive aux protéines du blanc ou du jaune d’œuf.

Lorsque vous mangez un œuf, le corps pense que l’œuf est une substance étrangère destinée à envahir l’organisme, et le corps envoie des substances chimiques pour défendre l’envahisseur. Cela provoque une réaction allergique. Environ 2 % des enfants sont allergiques aux œufs, et toute personne allergique peut avoir une réaction allant de la petite éruption cutanée à la mort.

d’une petite éruption cutanée à une anaphylaxie potentiellement mortelle.

Certaines marques d’aïoli contiennent également de la moutarde. La moutarde est l’une des épices qui peut provoquer l’anaphylaxie la plus grave. Les symptômes moins graves d’une allergie à la moutarde comprennent des rougeurs au visage, une oppression thoracique et des vomissements.

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VARIÉTÉS

Vous pouvez ajouter n’importe quel nombre d’ingrédients à l’aïoli moderne pour créer votre profil de saveur préféré. Les ingrédients les plus populaires sont le basilic, la sriracha, le buffle, l’ail, le bio et le jalapeno, pour n’en citer que quelques-un.

CONSERVATION ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Comme l’aïoli moderne contient parfois des œufs crus, vous voudrez consommer le mélange dans les 4 jours si vous le faites vous-même. Si vous achetez de l’aïoli en magasin, vous devriez le consommer dans un délai d’environ un mois après l’avoir ouvert, selon la marque.

COMMENT PRÉPARER L'AÏOLI

Vous pouvez préparer votre propre aïoli traditionnel en utilisant un petit nombre d’ingrédients. Il s’agit d’ail, d’un jaune d’œuf, de vinaigre, d’huile d’olive et de jus de citron, ainsi que de sel et de sucre selon votre goût. Écrasez l’ail à l’aide d’un mortier et d’un pilon, puis incorporez une cuillère à café de chacun des ingrédients liquides. Vous pouvez continuer à verser une cuillère à café de tous les ingrédients liquides jusqu’à ce que l’aïoli devienne épais. Vous pouvez ajouter le sel et le sucre selon votre goût.

Pour un aïoli moderne, vous pouvez utiliser votre mayonnaise préférée et y mélanger trois ou quatre gousses d’ail, du jus de citron et du sel selon votre goût. Utilisez l’aïoli comme trempette pour les pommes de terre et les légumes, à la place de la mayonnaise traditionnelle sur les sandwichs, et comme centre crémeux des œufs à la diable.

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