
Les bienfaits de l’épeautre sur la santé
LES BIENFAITS DE L'ÉPEAUTRE SUR LA SANTÉ
En Europe, les gens cultivent le grain d’épeautre depuis plus de 300 ans, mais il n’a atteint les États-Unis que dans les années 1890.
Les gens peuvent utiliser la farine d’épeautre à la place de la farine de blé dans la plupart des recettes. Elle donne aux produits de boulangerie une saveur plus noisette que celle du blé. Les produits préemballés à base d’épeautre, comme les pâtes et les biscuits, sont également populaires.
Dans cet article, nous examinons les avantages possibles de l’épeautre pour la santé. Nous suggérons également quelques façons d’ajouter de l’épeautre à son régime alimentaire.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Une tasse d’épeautre cuit contient :
- Calories : 246
- Protéines : 10,67 g
- Graisses totales : 1,65 g
- Glucides : 51.29 g
- Fibres : 7,6 g
- Calcium : 19 mg
- Fer : 3,24 mg
- Magnésium : 95 mg
- Phosphore : 291 mg
- Potassium : 277 mg
- Sodium : 10 mg
- Zinc : 2,42 mg
- Thiamine : 0,2 mg
- Riboflavine : 0,06 mg
- Niacine : 5 mg
- Vitamine B6 : 0,16 mg
- Folate : 25 mcg
- Vitamine A : 8 UI
- Vitamine E : 0,50 mg
L’épeautre est une excellente source de glucides et de fibres alimentaires. Il est particulièrement riche en fer, magnésium, phosphore, zinc et niacine (vitamine B3).
Par rapport au blé, l’épeautre contient :
- Une teneur légèrement plus élevée en protéines (15,6 % dans l’épeautre contre 14,9 % dans le blé)
- Une teneur en graisses légèrement plus élevée (2,5 % contre 2,1 %)
- Moins de fibres insolubles (9,3 % contre 11,2 %)
- Moins de fibres totales (10,9 % contre 14,9 %).
Il n’y a pas de différences significatives dans les niveaux de sucre ou de fibres solubles entre l’épeautre et le blé.
AVANTAGES POUR LA SANTÉ
La consommation d’épeautre dans le cadre d’une alimentation saine peut apporter les bénéfices suivants :
1. Amélioration du taux de cholestérol
La consommation d’aliments contenant des fibres solubles, comme l’épeautre, peut réduire la quantité de cholestérol que le corps absorbe dans la circulation sanguine.
Des recherches antérieures ont révélé que les fibres alimentaires solubles abaissent à la fois le cholestérol total et le cholestérol à lipoprotéines de basse densité, ou “mauvais” cholestérol.
Une étude de 2015 sur des personnes en Chine a révélé qu’un apport plus élevé en fibres alimentaires pouvait augmenter le taux de lipoprotéines de haute densité (HDL), ou “bon” cholestérol.
Les chercheurs indiquent que plus l’apport en fibres est élevé, plus l’augmentation du cholestérol HDL est importante.
2. Réduction de la pression artérielle
Selon Santé Publique France, 1 adulte sur 3 souffre d’une pression artérielle élevée (hypertension).
La consommation d’épeautre et d’autres céréales complètes peut réduire l’hypertension en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires de ces céréales.
En 2005, une analyse de 24 études a montré qu’une supplémentation en fibres réduisait la pression artérielle. Ce bénéfice était plus important chez les adultes de plus de 40 ans et chez les jeunes adultes souffrant d’hypertension.
3. Santé cardiaque
Les cardiologues recommandent de consommer suffisamment de fibres alimentaires pour réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Les recherches menées par suggèrent que les fibres peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de maladies coronariennes.
Une méta-analyse de 18 études a montré que les personnes qui consommaient le plus de céréales complètes avaient un risque de maladie cardiaque inférieur de 21 %.
Une autre analyse portant sur plus de 247 000 participants a révélé que les personnes consommant le plus de céréales complètes avaient un risque d’accident vasculaire cérébral considérablement réduit.
4. Une meilleure digestion

Les fibres sont essentielles à une bonne digestion car elles facilitent l’évacuation des selles. La consommation de fibres est un moyen efficace de réduire la constipation et la diarrhée, ainsi que d’autres troubles digestifs, tels que les ballonnements, les gaz et les hémorroïdes.
Une étude suggère qu’un régime riche en fibres peut également réduire le risque de maladie diverticulaire, qui affecte le côlon, et ses complications.
Cependant, certaines personnes souffrant du syndrome du côlon irritable peuvent ne pas tolérer l’épeautre, car il est riche en oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAP). Il s’agit de glucides fermentescibles à chaîne courte.
5. Gestion du poids
Les aliments riches en fibres peuvent jouer un rôle en aidant une personne à atteindre ou à maintenir un poids santé, car ils permettent de se sentir rassasié plus longtemps.
Une étude suggère que même des changements simples, comme l’augmentation de la consommation de fibres à 30 grammes par jour, peuvent aider à la perte de poids.
Les chercheurs ont également noté que le simple fait d’augmenter la consommation de fibres peut être plus facile à respecter pour certaines personnes que des plans de régime plus compliqués.
6. Réduction du risque de diabète
De nombreuses études suggèrent que la consommation d’aliments riches en fibres, comme l’épeautre, peut réduire le risque de diabète ou aider les personnes atteintes de cette maladie à gérer leurs symptômes.
Cela est dû au fait que les fibres ralentissent la digestion et réduisent les pics de glycémie.
Une revue de 2013 a rapporté que manger au moins 2 portions de céréales complètes par jour pourrait réduire le risque de diabète de type 2. Les céréales raffinées, comme le pain blanc et les pâtes blanches, n’offrent pas une protection similaire contre la maladie.
Les personnes qui souffrent déjà de diabète peuvent bénéficier de la consommation d’épeautre, car elle peut les aider à gérer leur poids et à réduire leur risque de maladie cardiaque, qui est une complication courante du diabète.
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COMMENT UTILISER L'ÉPEAUTRE

Les gens peuvent utiliser la farine d’épeautre ou les grains d’épeautre entiers.
Utilisez la farine :
- Pour faire du pain ou des biscuits à l’épeautre
- Pour remplacer la moitié de la farine de blé dans les recettes de pain
- Pour épaissir les sauces et les jus de viande
Mangez des grains d’épeautre entiers :
- Comme plat d’accompagnement
- Dans les risottos
- Dans les ragoûts
Il faut toujours bien rincer les grains avant de les cuire.
CONCLUSION
L’épeautre, avec sa saveur douce et noisetée, est une alternative populaire au blé. Il fournit également plusieurs nutriments essentiels, tels que le fer, le magnésium et le zinc.
La consommation d’épeautre et d’autres grains entiers peut améliorer la santé cardiaque, faciliter la digestion, réduire le risque de diabète et aider les gens à atteindre ou à maintenir un poids santé.
Comme le blé, l’épeautre contient du gluten. Il ne convient donc pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten.