Les 14 meilleures farines sans glute
LES 14 MEILLEURES FARINES SANS GLUTEN
La farine est un ingrédient courant dans de nombreux aliments, notamment les pains, les desserts et les pâtes. Elle est également souvent utilisée comme épaississant dans les sauces et les soupes.
La plupart des produits sont fabriqués à partir de farine blanche ou de blé. Bien qu’ils ne posent pas de problème pour beaucoup, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’une sensibilité au gluten non cœliaque ou celles qui évitent le gluten pour d’autres raisons ne doivent pas consommer ces deux types de farine.
Heureusement, il existe une variété de farines sans gluten sur le marché, chacune ayant un goût, une texture et une composition en nutriments différents.
Voici les 14 meilleures farines sans gluten.
1. FARINE D'AMANDE
La farine d’amande est l’une des farines sans céréales ni gluten les plus courantes. Elle est fabriquée à partir d’amandes blanchies et moulues, ce qui signifie que la peau a été retirée.
Une tasse de farine d’amande contient environ 90 amandes et a un goût de noisette. Elle est couramment utilisée dans les produits de boulangerie et peut être une alternative sans céréales à la chapelure.
Elle peut généralement être substituée à la farine ordinaire ou à la farine de blé dans un rapport de 1:1. Si vous faites de la pâtisserie avec ce type de farine, utilisez un œuf supplémentaire. Notez que la pâte sera plus épaisse et votre produit final plus dense.
La farine d’amande contient de nombreux minéraux, notamment du fer, du magnésium, du calcium, du potassium, du cuivre et du manganèse. C’est également une bonne source de vitamine E et de graisses monoinsaturées.
Cependant, sa teneur en graisses augmente son nombre de calories à 640 par tasse, soit 200 calories de plus que la farine de blé.
Bien que les amandes et toutes les noix soient naturellement exemptes de gluten, il est tout de même important de lire l’emballage pour confirmer que la farine n’a pas été fabriquée dans une installation où le gluten est traité.
2. FARINE DE SARRASIN
Le sarrasin n’est pas un grain de blé et il est sans gluten. Il appartient à la famille des pseudo-céréales, un groupe de grains qui se consomment comme des céréales mais n’appartiennent pas à la famille des graminées.
La farine de sarrasin offre une saveur riche et terreuse et convient bien à la préparation de pains rapides et de pains à la levure.
En raison de son absence de gluten, elle a tendance à être friable par nature. Pour obtenir un produit de qualité, elle peut être combinée à d’autres farines sans gluten, comme la farine de riz brun.
Elle contient une variété de vitamines B et est riche en minéraux (fer, folate, magnésium, zinc, manganèse) et en fibres. La farine de sarrasin est également riche en antioxydants, notamment en rutine, un polyphénol qui possède des propriétés anti-inflammatoires.
Le sarrasin peut être contaminé par des aliments contenant du gluten pendant la transformation, le transport ou lorsqu’il est utilisé comme culture de rotation avec le blé. Pour plus de sécurité, veillez à ce que l’étiquette indique que le produit est certifié sans gluten.
3. FARINE DE SORGHO
La farine de sorgho est fabriquée à partir d’une ancienne céréale qui est cultivée depuis plus de 5 000 ans. Ce grain est naturellement sans gluten et est considéré comme la cinquième céréale la plus importante au monde.
Elle a une couleur et une texture légères, ainsi qu’une saveur douce et sucrée. Considérée comme une farine lourde ou dense, elle est souvent mélangée à d’autres farines sans gluten ou utilisée dans des recettes nécessitant de petites quantités de farine.
Le grain de sorgho est riche en fibres et en protéines, ce qui peut contribuer à ralentir l’absorption du sucre. Il contient également une abondance de fer minéral, ainsi que des antioxydants qui vous aident à combattre l’inflammation.
La farine de sorgho peut être contaminée par du gluten pendant le traitement. Recherchez la mention “certifié sans gluten”.
4. FARINE D'AMARANTE
Comme le sarrasin, l’amarante est considérée comme une pseudo-céréale. Il s’agit d’un groupe de plus de 60 céréales qui étaient autrefois considérées comme un aliment de base dans les civilisations inca, maya et aztèque.
L’amarante a un goût de terre et de noix et a tendance à prendre la saveur des autres ingrédients. Elle peut remplacer 25 % de la farine de blé mais doit être combinée à d’autres farines lors de la cuisson. La meilleure utilisation de ce type de farine est la fabrication de tortillas, de croûtes de tarte et de pain.
Elle est riche en fibres, en protéines et en micronutriments (manganèse, magnésium, phosphore, fer et sélénium). Ces nutriments favorisent le fonctionnement du cerveau, la santé des os et la synthèse de l’ADN.
Si vous avez une intolérance au gluten, veillez à lire les étiquettes. L’amarante traitée dans les mêmes installations que le blé peut contenir des traces de gluten.
5. FARINE DE TEFF
Le teff est la plus petite céréale du monde et fait 1/100e de la taille d’un grain de blé.
Il existe en plusieurs couleurs, allant du blanc au rouge en passant par le brun foncé. Les couleurs claires ont une saveur douce, tandis que les nuances plus foncées ont un goût plus terreux.
La farine de teff est traditionnellement utilisée pour fabriquer l’injera, un pain éthiopien fermenté, semblable à du levain. Elle est maintenant aussi utilisée pour d’autres aliments comme les crêpes, les céréales, les pains et les snacks. Elle peut remplacer 25 à 50 % de la farine de blé ou de la farine tout usage.
La farine de teff est riche en protéines, ce qui favorise une sensation de satiété et peut aider à réduire les fringales.
Sa teneur élevée en fibres peut aider à gérer la glycémie, à réduire l’appétit et à favoriser la perte de ventre.
De plus, il contient plus de calcium que n’importe quelle autre céréale et est la seule céréale ancienne contenant de la vitamine C.
Comme pour toutes les céréales, pour vous assurer que votre farine de teff est 100% sans gluten, regardez où elle a été transformée.
6. FARINE D'ARROW-ROOT
La farine d’arrow-root est une poudre sans gluten et sans céréales moins courante. Elle est fabriquée à partir d’une substance amylacée extraite d’une plante tropicale appelée Maranta arundinacea.
C’est une farine polyvalente qui peut être utilisée comme épaississant ou mélangée à des farines d’amande, de coco ou de tapioca pour des recettes de pain et de dessert. Si vous voulez un produit croustillant et croquant, utilisez-la seule.
Cette farine est riche en potassium, en vitamines B et en fer. Des études ont montré qu’elle peut stimuler les cellules immunitaires et renforcer la fonction immunitaire.
7. FARINE DE RIZ BRUN
La farine de riz brun est fabriquée à partir de riz brun moulu. Elle est considérée comme une farine de céréales complètes et contient le son, le germe et l’endosperme.
Elle a une saveur de noix et peut être utilisée pour faire un roux, épaissir des sauces ou préparer des aliments panés, comme le poisson et le poulet. La farine de riz brun est souvent utilisée pour faire des nouilles et peut être combinée à d’autres farines sans gluten pour des recettes de pain, de biscuits et de gâteaux.
Cette farine est riche en protéines et en fibres, deux éléments qui peuvent contribuer à réduire le taux de glycémie et le poids corporel.
Il est également riche en fer, en vitamines B, en magnésium et en manganèse, ainsi qu’en composés végétaux appelés lignanes. Les recherches suggèrent que les lignanes aident à protéger contre les maladies cardiaques.
Pour éviter la contamination par le gluten, recherchez des farines de riz brun qui n’ont pas été produites dans une installation qui traite également le blé.
8. FARINE D'AVOINE
La farine d’avoine est obtenue en broyant de l’avoine entière. Elle donne aux produits de boulangerie plus de saveur que la farine tout usage et leur confère une texture plus mordante et plus friable.
La cuisson avec de la farine d’avoine rendra probablement votre produit final plus humide. En raison de son absence de gluten, certains ingrédients devront être adaptés pour créer des produits de boulangerie légers et moelleux.
L’avoine contient un type de fibre soluble appelé bêta-glucane, qui présente de nombreux avantages pour la santé. Cette fibre peut aider à réduire le “mauvais” cholestérol LDL, ainsi que les niveaux de sucre et d’insuline dans le sang.
Ils sont également riches en autres nutriments comme les protéines, le magnésium, le phosphore, les vitamines B et le groupe d’antioxydants avenanthramides.
L’avoine et la farine d’avoine sont souvent sujettes à des contaminations, selon la façon dont elles ont été cultivées et le lieu où elles ont été transformées. Si vous ne pouvez pas manger de gluten, veillez à rechercher des produits qui ont été certifiés sans gluten.
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9. FARINE DE MAÏS
La farine de maïs est une version très finement moulue de la semoule de maïs. La farine de maïs est fabriquée à partir du grain entier, y compris le son, le germe et l’endosperme.
Elle est couramment utilisée comme épaississant pour les liquides et peut être utilisée pour faire des tortillas et des pains.
La farine de maïs existe en blanc et en jaune et peut être combinée à d’autres farines sans gluten pour fabriquer de la pâte à pizza.
Elle est riche en fibres et constitue une bonne source de lutéine et de zéaxanthine, deux caroténoïdes. Ces deux composés végétaux agissent comme des antioxydants et peuvent être bénéfiques pour la santé des yeux en diminuant la dégénérescence maculaire liée à l’âge et en réduisant le risque de cataracte.
Il est également riche en vitamine B6, en thiamine, en manganèse, en magnésium et en sélénium, un antioxydant.
Le maïs provient d’une branche différente de la famille des graminées que le blé, l’orge et le seigle, riches en gluten. La contamination croisée est généralement plus probable dans les aliments transformés fabriqués avec de la farine de maïs. Même le pain de maïs peut contenir de la farine ordinaire.
10. FARINE DE POIS CHICHES
Les pois chiches font partie de la famille des légumineuses. La farine de pois chiches est fabriquée à partir de pois chiches secs et est également connue sous le nom de farine de pois chiches, de farine de grammes et de besan.
Les pois chiches ont un goût de noisette et une texture granuleuse et sont populaires dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient. La farine de pois chiches est utilisée pour préparer les falafels, le houmous et le pain plat socca.
C’est une bonne source de fibres et de protéines végétales. Ces nutriments agissent ensemble pour ralentir la digestion, favoriser la satiété et gérer le poids corporel.
La farine de pois chiches est également riche en magnésium et en potassium, deux minéraux qui jouent un rôle positif dans la santé cardiaque.
Une contamination croisée peut se produire avec certains aliments manufacturés fabriqués avec d’autres farines contenant du gluten.
11. FARINE DE NOIX DE COCO
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée et offre une légère saveur de noix de coco.
Sa texture légère donne des résultats similaires à ceux de la farine ordinaire et convient bien à la préparation de pains et de desserts. Notez que la farine de noix de coco absorbe beaucoup plus d’eau que la farine ordinaire ou la farine d’amande.
Elle est riche en acide laurique, une graisse saturée. Ce triglycéride à chaîne moyenne peut fournir de l’énergie à votre corps et peut contribuer à réduire le “mauvais” cholestérol LDL en combinaison avec la teneur en fibres de la farine.
La recherche suggère que sa teneur en fibres peut aider à maintenir des niveaux de sucre dans le sang sains, car elle ne provoque pas de pics.
La farine de noix de coco est une bonne option pour ceux qui sont allergiques aux noix et au gluten. Elle peut être contaminée lors de la phase de transformation, alors assurez-vous de regarder où votre farine a été produite.
12. FARINE DE TAPIOCA
La farine de tapioca est fabriquée à partir du liquide amylacé extrait de la racine de manioc d’Amérique du Sud.
Cette farine est utilisée comme épaississant dans les soupes, les sauces et les tartes et n’a pas de saveur ou de goût discernable. Elle peut également être utilisée en combinaison avec d’autres farines sans gluten dans les recettes de pain.
Outre les glucides, la farine de tapioca n’apporte que peu de valeur nutritive sous forme de fibres, de protéines ou de micronutriments. En fait, elle est considérée comme inférieure aux autres farines complètes sans gluten et souvent considérée comme une calorie vide.
L’un des avantages de la farine de tapioca pour la santé est sa teneur en amidon résistant, qui fonctionne comme une fibre. Résistant à la digestion, cet amidon est lié à une meilleure sensibilité à l’insuline, à une baisse de la glycémie, à une réduction de l’appétit et à d’autres avantages digestifs.
Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous que la farine de tapioca n’est pas associée à une autre farine contenant du gluten.
13. FARINE DE MANIOC
Le manioc est un légume-racine ou tubercule amylacé originaire d’Amérique du Sud. Il est également connu sous le nom de yuca.
Contrairement à la farine de tapioca, qui est fabriquée à partir d’un liquide amylacé extrait de la racine de manioc, la farine de manioc est fabriquée en râpant et en séchant la racine entière.
Cette farine est exempte de gluten, de céréales et de noix.
Elle ressemble beaucoup à la farine blanche et peut facilement être utilisée dans les recettes nécessitant de la farine tout usage. Elle a une saveur neutre et est très digeste. Elle est également moins calorique que les farines de noix de coco ou d’amande.
La farine de manioc est principalement composée de glucides. Comme la farine de tapioca, elle fournit également de l’amidon résistant, qui présente divers avantages pour le système digestif.
Certaines recherches suggèrent que la teneur en amidon résistant de ce type de farine pourrait contribuer à réduire la glycémie et à améliorer la sensibilité à l’insuline. Il est à noter que la transformation de la racine de manioc peut diminuer les niveaux d’amidon résistant présents dans la farine.
Comme la farine de manioc peut être utilisée seule dans les produits alimentaires, elle est moins susceptible d’être contaminée. Cependant, il est toujours important de regarder où le produit a été transformé.
14. FARINE DE SOUCHET
Malgré son nom, la farine de souchet n’est pas fabriquée à partir de noix. Le souchet est un petit légume-racine qui pousse en Afrique du Nord et en Méditerranée.
La farine de souchet a une saveur sucrée et de noix qui convient bien aux produits de boulangerie. Sa douceur vous permet de réduire la quantité de sucre dans votre recette.
Notez qu’elle est légèrement plus grossière que la farine blanche et qu’elle donne probablement des produits plus texturés.
Un quart de tasse contient 10 grammes de fibres, ce qui peut contribuer à réduire le taux de cholestérol. La farine de souchet est également riche en graisses monoinsaturées saines, en fer, en phosphore, en potassium et en vitamines E et C.
Plus récente sur le marché des produits sans gluten, peu d’entreprises produisent cette farine. Le risque de contamination par le gluten est faible, car les souchets ne sont pas à base de céréales.
CONCLUSION
Il existe une variété d’alternatives saines et sans gluten à la farine ordinaire ou de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’une sensibilité au gluten non cœliaque ou pour celles qui évitent le gluten pour d’autres raisons.
Certaines farines sans gluten contiennent plus de nutriments que d’autres, ce qui en fait des choix plus sains à inclure dans votre alimentation.
De nombreuses farines sans gluten nécessitent des ajustements de recettes ou des combinaisons de différents types de farines sans gluten pour créer un produit final savoureux. Assurez-vous d’évaluer votre recette.
Si vous choisissez ou exigez une farine sans gluten, veillez à comparer les nutriments, le goût et la composition de la recette avant de faire votre choix de farine.
