La sauce tomate est-elle bonne pour la santé ?

La sauce tomate est-elle bonne pour la santé ?

LA SAUCE TOMATE EST-ELLE BONNE POUR LA SANTÉ ?

Les Français sont fans de sauce tomate et en consomment environ 10 000 tonnes chaque année. On retrouve les produits de marques comme Barilla, Buitoni, Heinz, Mutti ou Ragu dans la cuisine de nombreux foyers français. La sauce tomate est utilisée dans une variété de plats comme les pâtes, les lasagnes, les hamburgers ou le thon.

Dans cet article nous allons nous intéresser à la valeur nutritionnelle des variétés industrielles.

LES RISQUES LIÉS AUX PESTICIDES

L’utilisation de pesticides dans la production des tomates est une préoccupation importante en matière de sécurité alimentaire et de santé publique. Et fatalement, on en retrouve parfois dans les sauces tomates. En France, l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (ANSES) a établi des limites maximales de résidus (LMR) dans les produits alimentaires, y compris les sauces tomates.

RICHE EN SODIUM (SEL)

La sauce tomate est souvent riche en sel afin de prolonger sa durée de conservation. Depuis les années 80, les médecins ont établi un lien étroit entre un régime riche en sel et un risque accru d’hypertension artérielle et d’accidents vasculaires cérébraux.  Les fabricants de sauce tomate ont tiré parti de ces recherches et ont produit des versions « à faible teneur en sel » pour répondre à la demande des consommateurs en faveur de produits plus sains.

Teneur en sel dans les sauces tomates industrielles

Une cuillère à soupe de sauce tomate contient 150 mg de sodium en moyenne. Cela peut ne pas sembler excessif, les cardiologues conseillant de ne pas dépasser les 2300 mg par jour. Mais quand on sait que 75 % des aliments que nous consommons contiennent du sel, cela peut s’accumuler tout au long de la journée !  Plus récemment, les industriels de l’agroalimentaires ont sorti des versions allégées en sel (5 mg).

SAUCE TOMATE ET SUCRE AJOUTÉ

Une cuillère à soupe (17 g) de sauce tomate peut contenir jusqu’à 5 g de sucre, soit une cuillère à café de sucre raffiné. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, l’idéal est de ne pas dépasser 25 g de sucre par jour pour être en bonne santé.  Près de 33 % d’un bocal de sauce tomate peut être composée de sucre. Pour le ketchup et la sauce barbecue cela peut monter à près de 50 % de sucre.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

La sauce tomate est-elle bonne pour la santé ? Outre le sel et le sucre, la sauce tomate peut contenir une grande quantité de lycopène (antioxydant) qui peut aider à réduire l’inflammation dans le corps en combattant les radicaux libres.  Les tomates contiennent des macronutriments (nutriments importants) et des micronutriments.

Calories

La sauce tomate contient environ 30 calories pour 100 grammes. Les meilleures sauces tomates ne contiennent pas de graisse et s’intègrent donc facilement dans un régime pauvre en graisses et relativement bien dans un régime pauvre en glucides.

LES BIENFAITS POUR LA SANTÉ

1. Pleine de vitamines et de minéraux

Qu’elles soient entières ou en sauce, les tomates sont riches en vitamines et minéraux. Elles contiennent notamment des vitamines A, K, B1, B3, B5, B6, B7 et C. Elles contiennent également du potassium, du folate, du fer, du magnésium, du chrome, de la choline, du zinc et du phosphore.

2. Prévenir le cancer

En tant qu’antioxydant, le lycopène joue un rôle important dans la prévention de plusieurs types de cancers. Les cancers de la prostate, du col de l’utérus, de la bouche, du pharynx, de la gorge, de l’estomac, de l’œsophage, du rectum, du côlon et de l’ovaire peuvent être prévenus ou réduits grâce aux tomates !

3. Réguler la glycémie

En tant que bonne source de chrome, la tomate maintient votre taux de sucre dans le sang à un niveau stable.

4. Favorise l'éclat de la peau, la solidité des os et la santé des cheveux

Grâce à sa teneur élevée en vitamine C, la tomate est un aliment de beauté naturel qui favorise la santé de la peau. Le manganèse et le potassium aident l’organisme à renforcer les os et à soulager les crampes musculaires. La vitamine A améliore la vision et prévient la cécité nocturne et la dégénérescence maculaire.

Il a été démontré que le lycopène améliore également la masse osseuse, ce qui est un excellent moyen de lutter contre l’ostéoporose.

5. Réduire la douleur chronique

Si vous faites partie des milliers de personnes qui souffrent de douleurs chroniques légères à modérées dues à l’inflammation (comme les maux de dos, les douleurs musculaires ou l’arthrite), les tomates peuvent vous soulager et vous aider à prévenir la douleur grâce à leur teneur élevée en flavonoïdes et en caroténoïdes, qui sont des agents anti-inflammatoires connus.

COMMENT CHOISIR SA SAUCE TOMATE COMME UN ITALIEN ?

Tout d’abord, il est important de faire la distinction entre les sauces tomates légères et les sauces tomates riches. Une sauce tomate légère est fraîche, plus d’eau que d’huile, et donne l’impression de croquer une tomate mûre fraîchement cueillie dans le jardin. Cette saveur de tomate est un peu plus subtile et convient parfaitement aux pâtes plus délicates.

Privilégiez les sauces bio

Les tomates figurant parmi les dix cultures les plus chargées en pesticides, évitez les produits issus de l’agriculture conventionnelle. Optez pour du bio afin de bénéficier de tous les bienfaits de la sauce tomate pour la santé.

Bien lire les étiquettes alimentaires

Lisez l’étiquette pour vous assurer que votre sauce tomate est réellement nourrissante. Si, en lisant l’étiquette, vous trouvez des arômes artificiels, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du glutamate monosodique ou des colorants alimentaires artificiels, il est préférable de choisir un autre produit. Optez pour une marque de sauce tomate qui utilise uniquement des ingrédients de qualité et, de préférence, biologiques.

COMMENT FAIRE UNE BONNE SAUCE TOMATE MAISON

Il existe de nombreuses recettes saines de sauce tomate sur le net. Sans avoir la prétention de se prendre pour un blog culinaire, voici la nôtre !

Composée de tomates concassées en conserve, d’huile d’olive extra vierge, d’ail et de basilic frais. Cette sauce simple est savoureuse, parfumée, sucrée, équilibrée et délicieuse. De plus, cette sauce maison est pauvre en sodium et en sucre et ne contient aucun additif alimentaire !

Ingrédients

Tomates concassées

L’ingrédient clé de cette recette simple est bien sûr les tomates en conserve.

Huile d'olive

Un peu d’huile d’olive ajoute un goût délicieux à cette sauce. Veillez à utiliser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats.

Ail frais

6 à 8 gousses d’ail permettent d’obtenir une sauce très savoureuse. Si vous êtes un grand amateur d’ail, n’hésitez pas à en ajouter encore plus.

Épices italiennes

Un assaisonnement avec des épices italiennes donne à cette sauce une saveur supplémentaire.

Basilic frais

L’ajout de basilic frais rehausse la recette de quelques crans et donne du piquant aux aliments de base.

Sucre blanc

2 cuillères à café de sucre blanc rehaussent le goût sucré naturel des tomates dans cette recette et aident à maintenir l’acidité à un niveau bas.

Sel et poivre

Enfin, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Vous avez la possibilité de mettre également un peu de curcuma.

Instructions étape par étape

Étape 1

Ajouter l’huile d’olive, l’ail émincé et l’assaisonnement italien dans une grande casserole ou poêle sur la cuisinière à feu moyen.

Étape 2

Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé.

Étape 3

Ajouter les tomates concassées, le basilic frais et le sucre blanc dans la casserole.  Assaisonner de sel et de poivre noir.  Mélanger.

Étape 4

Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 20 minutes.

Étape 5

Ajouter les dernières touches de sel et de poivre.

Étape 6

Servir avec des pâtes ou sur une pizza maison. Bonne dégustation !

Conseils de gourmet

Comme la recette ne nécessite qu’un minimum d’ingrédients, vous devez vous assurer qu’ils sont tous de la meilleure qualité possible. 😊

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